公开(公告)号：US20060034994A1

公开(公告)日：2006-02-16

申请号：US11207745

申请日：2005-08-22

申请人： Amna Abboud ,  Gary Trecker ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Daniel Meyer

发明人： Amna Abboud ,  Gary Trecker ,  Alice Cha ,  Jimbay Loh ,  Daniel Meyer

IPC分类号： A23C9/154

CPC分类号： A23C3/085 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/105 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23G3/346 ,  A23G2200/12 ,  A23J3/04 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L3/3508 ,  A23L9/22 ,  A23L9/24 ,  A23L11/07 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2250/02 ,  A23V2200/18 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/054

摘要： The present invention is directed to stabilized non-sour dairy base materials which may be used as a heavy cream substitute or other culinary purposes in food products.

摘要翻译： 本发明涉及可用作食品中重质奶油替代品或其他烹饪目的的稳定的非酸性乳制品基料。

公开(公告)号：US5190786A

公开(公告)日：1993-03-02

申请号：US839527

申请日：1992-02-20

申请人： Wendy A. Anderson ,  Dreena Dulin ,  Jimbay Loh ,  Mark D. Fitch

发明人： Wendy A. Anderson ,  Dreena Dulin ,  Jimbay Loh ,  Mark D. Fitch

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/04 ,  A23G1/56

CPC分类号： A23G1/047 ,  A23G1/56 ,  Y10S426/804

摘要： Fat (cocoa butter) in a chocolate chip is reduced to below about 10% by using an aqueous sugar paste containing microparticles of cocoa dispersed in the paste. The colloid-like cocoa paste has improved food modifying properties of intense chocolate flavor similar to "conched" chocolate, fat-like mouthfeel, thickener, viscosity control and stability. The hydrated microparticles of cocoa in the paste have a particle size of about 0.1 to about 20 microns, preferably about 0.1 to about 10 microns, and an average mean particle size of about 2 to about 7 microns. The hydrated microparticles of cocoa are dispersed uniformly throughout the aqueous sugar paste. The paste has an Aw (water activity) of about 0.80 to about 0.90.

公开(公告)号：US20070181428A1

公开(公告)日：2007-08-09

申请号：US11735160

申请日：2007-04-13

申请人： Colin Crowley ,  Jimbay Loh

发明人： Colin Crowley ,  Jimbay Loh

IPC分类号： B01D59/42

CPC分类号： C02F1/4693 ,  A23L2/74 ,  B01D61/445 ,  C02F1/4618 ,  C02F1/66 ,  C02F2201/46115 ,  C02F2209/06

摘要： An electrodialysis system is used to produce electrodialyzed compositions with altered pH but without objectionable odor and taste. An aqueous solution is contacted with a membrane electrodialysis system and an electrical potential is applied in an amount effective for changing the pH of the aqueous solution by at least about 2.0 and for providing an electrodialyzed composition having a total cation or anion concentration of about 1.0N or less, and individual cation or anion concentration of about 0.6N of less, and a free chlorine content of about 2 ppm or less.

摘要翻译： 电渗析系统用于生产具有改变的pH但没有令人讨厌的气味和味道的电渗析组合物。 将水溶液与膜电渗析系统接触，并且施加的电位以对于将水溶液的pH改变至少约2.0有效的量，并且提供具有约1.0N的总阳离子或阴离子浓度的电渗析组合物 或更少，单独的阳离子或阴离子浓度为约0.6N以下，游离氯含量为约2ppm以下。

公开(公告)号：US5185175A

公开(公告)日：1993-02-09

申请号：US747815

申请日：1991-08-20

申请人： Jimbay Loh ,  Jerome Trumbetas ,  David H. Palmer ,  Mark D. Fitch

发明人： Jimbay Loh ,  Jerome Trumbetas ,  David H. Palmer ,  Mark D. Fitch

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/04 ,  A23G1/30 ,  A23G1/32

CPC分类号： A23G1/30 ,  A23G1/042 ,  A23G1/305 ,  A23G1/325 ,  A23G2210/00

摘要： Disclosed are compositions and methods of making an aqueous sugar dispersion of microparticalized cocoa, used to modify chocolate products such as low-fat icings, frostings, among other products.

摘要翻译： 公开的是制备微粒化可可的糖分散体的组合物和方法，用于改变巧克力产品，例如低脂肪结冰，结霜等产物。

公开(公告)号：US4906489A

公开(公告)日：1990-03-06

申请号：US265617

申请日：1988-11-01

申请人： William E. Flango, Jr. ,  Theodore H. Joseph ,  Douglas M. Lehmann ,  Jimbay Loh ,  David R. Rourke

发明人： William E. Flango, Jr. ,  Theodore H. Joseph ,  Douglas M. Lehmann ,  Jimbay Loh ,  David R. Rourke

IPC分类号： A23L9/10

CPC分类号： A23L9/12

摘要： Aseptically-packaged pudding products are produced wherein the pudding additionally contains a protein aggregating agent selected from the group consisting of heat-coaguable protein, food acids, food acid salts, food bases, food base salts and combinations thereof. The puddings are particularly useful for making layered pudding products.

摘要翻译： 生产无菌包装的布丁产品，其中布丁还含有选自可热凝蛋白，食品酸，食品酸盐，食品基料，食品基础盐及其组合的蛋白质聚集剂。 布丁特别适用于制作分层布丁产品。

公开(公告)号：US20070082095A1

公开(公告)日：2007-04-12

申请号：US11609632

申请日：2006-12-12

申请人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Sandra Kelly-Harris ,  Zuoxing Zheng ,  Krishnan Subramanian ,  Tim Stubbs ,  Barbara Lapp

发明人： Jimbay Loh ,  Yeong-Ching Hong ,  Sandra Kelly-Harris ,  Zuoxing Zheng ,  Krishnan Subramanian ,  Tim Stubbs ,  Barbara Lapp

IPC分类号： A23B4/20

CPC分类号： A23L3/3508 ,  A23B7/10 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L5/273 ,  A23L5/276 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66 ,  A23L27/84 ,  A23L33/20 ,  Y02A40/944

摘要： Low pH, microbiologically stable, unpasteurized food compositions with reduced sourness and reduced salt content and methods of making same are provided. These food compositions are prepared without receiving a pasteurization or other heat treatment by acidifying a foodstuff with a membrane acidic electrodialyzed composition, and/or addition of edible inorganic acids and/or their metal acid salts, to provide low pH values of about 4.6 or less, wherein the total organic acid content is 0.22 moles per 1000 grams of food composition or less, effective to enhance microbiological stability yet without introducing an objectionable sour taste or otherwise adversely affecting organoleptic properties of the resulting food compositions.

摘要翻译： 提供了具有降低的酸度和降低的盐含量的低pH，微生物稳定的，未经高温灭菌的食品组合物及其制备方法。 这些食品组合物通过用膜酸性电渗析组合物酸化食品和/或添加可食用无机酸和/或其金属酸盐而不经过巴氏消毒或其它热处理而制备，以提供约4.6或更低的低pH值 ，其中总有机酸含量为每1000克食物组合物少于0.22摩尔，有效提高微生物稳定性，但不引起令人反感的酸味或以其他方式不利地影响所得食物组合物的感官特性。

公开(公告)号：US20070048404A1

公开(公告)日：2007-03-01

申请号：US11217830

申请日：2005-09-01

申请人： Benjamin Dias ,  Jimbay Loh

发明人： Benjamin Dias ,  Jimbay Loh

IPC分类号： A23C9/12

CPC分类号： A23C21/02 ,  A23C21/026 ,  A23C21/06 ,  A23L27/25 ,  A23L27/70

摘要： Heat-stable flavor components, which can be used in cheese flavoring systems to prepare food products, including cheeses, having desired flavor profiles. The flavoring components are obtained by addition of flavor-generating whey source as part of a fermentation process in which the whey source provides a source of flavor, and a lipid source is added which traps and stabilizes, and thus preserves, flavor compounds in the fermented mixture during a subsequent heat treatment used for culture inactivation. Methods of making and using these flavoring components and flavoring systems in food products, such as cheese products, also are provided.

摘要翻译： 热稳定的风味成分，其可用于奶酪调味系统中以制备具有所需风味特征的食品，包括奶酪。 通过添加产生香味的乳清来获得调味组分，作为其中乳清源提供风味来源的发酵过程的一部分，并且加入捕集并稳定的脂质源，从而保留发酵的调味剂中的风味化合物 在随后的用于培养失活的热处理中的混合物。 还提供了在食品中制造和使用这些调味组分和调味体系的方法，例如奶酪产品。

公开(公告)号：US20060286226A1

公开(公告)日：2006-12-21

申请号：US11146447

申请日：2005-06-07

申请人： Yeong-Ching Hong ,  Zuoxing Zheng ,  Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  John Pasch ,  James Bell

发明人： Yeong-Ching Hong ,  Zuoxing Zheng ,  Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  John Pasch ,  James Bell

IPC分类号： B65B55/00

CPC分类号： A23L3/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/55

摘要： This invention relates to a method for combining the multiple steps of hydration, cooking, and pasteurization of a food product into one simplified process. In one embodiment, this invention relates to a method for in-package hydration, cooking and pasteurization of a food product in a single step comprising (a) combining at least one low moisture food component and an aqueous based component in a heat-stable, sealable container wherein an effective amount of the aqueous based component is present to allow proper hydration and cooking; (b) sealing the heat-stable, sealable container; and (c) treating the sealed container at a temperature and time effective to hydrate, cook, and pasteurize the low moisture food product in a single step.

摘要翻译： 本发明涉及将食品的水化，蒸煮和巴氏消毒的多个步骤组合成一个简化的方法。 在一个实施方案中，本发明涉及一种用于在单一步骤中包装中水合，烹饪和巴氏灭菌食品的方法，包括（a）将至少一种低水分食物组分和基于水的组分混合在热稳定， 可密封容器，其中存在有效量的含水基组分以允许适当的水合和烹饪; （b）密封热稳定，可密封的容器; 和（c）在有效地在一个步骤中对低水分食品进行水合，煮制和巴氏消毒的温度和时间处理密封容器。

公开(公告)号：US20050220969A1

公开(公告)日：2005-10-06

申请号：US11100487

申请日：2005-04-07

申请人： Jimbay Loh ,  Tim Hansen ,  Sandra Kelly-Harris ,  Yeong-Ching Hong

发明人： Jimbay Loh ,  Tim Hansen ,  Sandra Kelly-Harris ,  Yeong-Ching Hong

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23L1/064 ,  A23L1/221 ,  A23L1/24 ,  A23L1/32 ,  A23L3/3508

CPC分类号： B01D61/445 ,  A23C19/0904 ,  A23D7/0053 ,  A23L3/3508 ,  A23L5/30 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/015 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

摘要： Very low pH, shelf-stable, unpasteurized food compositions with reduced sourness and methods of making same are provided. These food compositions are prepared without receiving a pasteurization or other heat treatment by acidifying a foodstuff with a membrane acidic electrodialyzed composition (ED), and/or addition of edible inorganic acids and/or or their metal acid salts, to provide very low pH values, such as pH 3.5 or lower, particularly 3.2 or lower, wherein the total organic acid content is 0.22 moles per 1000 grams of food composition or less, effective to enhance shelf-stability yet without introducing an objectionable sour taste or otherwise adversely effecting organoleptic properties of the resulting food compositions.

摘要翻译： 提供了非常低的pH值，稳定的，未经高温灭菌的食品组合物，其酸性降低，制备方法相同。 这些食品组合物通过用膜酸性电渗析组合物（ED）酸化食物和/或添加可食用无机酸和/或其金属酸盐而不经巴氏杀菌或其它热处理而制备，以提供非常低的pH值 ，例如pH 3.5或更低，特别是3.2或更低，其中总有机酸含量为每1000克食品组合物少0.22克，有效增强货架稳定性，但不引入令人反感的酸味或以其他方式不利地影响感官特性 的所得食物组合物。

公开(公告)号：US20050186312A1

公开(公告)日：2005-08-25

申请号：US10956907

申请日：2004-10-01

申请人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

发明人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

IPC分类号： A23C3/08 ,  A23C9/154 ,  A23C19/076 ,  A23C19/09 ,  A23C19/10 ,  A23C21/10 ,  A23D7/005 ,  A23D9/00 ,  A23G3/36 ,  A23L13/40 ,  A23L15/00 ,  A23L21/12 ,  A23L27/10 ,  A23L27/60 ,  C02F1/469 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23C3/085 ,  A23B4/12 ,  A23B4/24 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0904 ,  A23C19/105 ,  A23C20/00 ,  A23C21/04 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/00 ,  A23G1/56 ,  A23G3/36 ,  A23G2210/00 ,  A23J3/08 ,  A23L2/02 ,  A23L2/68 ,  A23L2/78 ,  A23L3/325 ,  A23L3/358 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L13/42 ,  A23L17/00 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L21/25 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  C02F2201/46115 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

摘要： Low pH, high moisture, shelf stable foodstuff and methods of making are provided. The foodstuff is acidified with acidic electrodialized composition, edible inorganic acid or mixture thereof to obtain a final product pH of 4.6 and preferably 4.3 or less. The low pH foodstuff has total organic acids content of 0.12 moles per 1,000 grams of foodstuff or less and is heated to a temperature of 165° F. to pasteurize. New or improved, shelf stable, non-sour food components and products and their methods of preparation are also provided.

摘要翻译： 提供低pH，高水分，储存稳定的食品和制备方法。 该食品用酸性电解质组合物，可食用无机酸或其混合物酸化，得到最终产品的pH为4.6，最好为4.3或更低。 低pH食品的总有机酸含量为每1,000克食物0.12摩尔，加热至165°F以进行巴氏消毒。 还提供了新的或改进的，稳定的，非酸的食品成分和产品及其制备方法。