公开(公告)号：US08158178B2

公开(公告)日：2012-04-17

申请号：US12155517

申请日：2008-06-05

申请人： Dirk A. Knikker ,  René J. C. Notebaart ,  Diana Visser

发明人： Dirk A. Knikker ,  René J. C. Notebaart ,  Diana Visser

IPC分类号： C12J1/00

CPC分类号： C12J1/00 ,  A23L5/276

摘要： The invention relates to a method for removing odor from vinegar comprising: a) increasing the pH of the vinegar with base to at least 6; b) maintaining said pH for at least 15 minutes at 40-90° C.; c) adding acid to obtain vinegar having pH between 6 and 8, if the pH of the vinegar of step b) is 8 or higher.

摘要翻译： 本发明涉及一种从醋中除去气味的方法，包括：a）将含有碱的醋的pH值增加至至少6; b）在40-90℃保持所述pH至少15分钟。 c）如果步骤b）的醋的pH为8或更高，则加入酸以获得pH在6和8之间的醋。

公开(公告)号：US20100119670A1

公开(公告)日：2010-05-13

申请号：US12615361

申请日：2009-11-10

申请人： Francesco Mazzariello

发明人： Francesco Mazzariello

IPC分类号： A23L3/3409

CPC分类号： A23L3/3445 ,  A23B7/152 ,  A23B9/22 ,  A23L5/20 ,  A23L5/276

摘要： Method and apparatus for sanitizing a foodstuff (100) contaminated with mycotoxins.The method comprises the steps of: placing the foodstuff (100) inside a reaction chamber (20), generating an aeriform fluid comprising ozone and conveying the aeriform fluid, feeding it into the reaction chamber (20) to degrade at least part of the contaminant mycotoxin molecules, checking the temperature of the inactivation reaction.The apparatus (1) comprises means for the generation of an aeriform fluid comprising ozone (3), a reaction chamber (20) intended to contain a foodstuff (100) contaminated with mycotoxins, means for conveying the aeriform fluid to the reaction chamber (20) and means for controlling the temperature (5) inside the reaction chamber (20).

摘要翻译： 对真菌毒素污染的食品（100）进行消毒的方法和设备。 该方法包括以下步骤：将食物（100）放置在反应室（20）内，产生包含臭氧的空气状流体并输送气态流体，将其送入反应室（20）以使至少部分污染物降解 真菌毒素分子，检查灭活反应的温度。 装置（1）包括用于产生包含臭氧（3）的空气流体的装置，用于容纳被真菌毒素污染的食品（100）的反应室（20），用于将气态流体输送到反应室（20） ）和用于控制反应室（20）内的温度（5）的装置。

公开(公告)号：US20090324784A1

公开(公告)日：2009-12-31

申请号：US12492860

申请日：2009-06-26

申请人： Joseph M. MCLELLAN ,  Brian T. Mayers ,  Karan Chauhan

发明人： Joseph M. MCLELLAN ,  Brian T. Mayers ,  Karan Chauhan

IPC分类号： B65D85/72 ,  B65B55/00

CPC分类号： B65D81/266 ,  A23L5/276

摘要： The present invention is directed to compositions containing a food product capable of developing a volatile, malodorous sulfur-containing and/or nitrogen-containing compound after packaging, and a pristine metal in an amount sufficient to minimize the sensory effects of the volatile, malodorous compounds at a time of use.

摘要翻译： 本发明涉及含有能够在包装后发展挥发性，恶臭的含硫和/或含氮化合物的食品的组合物，以及足以使挥发性恶臭化合物的感官作用最小化的原始金属 在使用时。

公开(公告)号：US20090022862A1

公开(公告)日：2009-01-22

申请号：US11659252

申请日：2005-08-03

申请人： Rudolf Fluckiger ,  Erdjan Salih

发明人： Rudolf Fluckiger ,  Erdjan Salih

IPC分类号： A23L3/3454

CPC分类号： A21D2/245 ,  A21D2/28 ,  A23L5/27 ,  A23L5/276 ,  A23L7/11 ,  A23L7/122 ,  A23L7/13 ,  A23L19/18 ,  A23L33/175

摘要： The present invention provides a method for reducing the level of acrylamide in a food product, comprising: (a) applying an acrylamide reduction agent in alkaline solution onto a food material before heat treating the food material; and (b) heat treating the food material to form the finished food product, wherein due to application of the thiol agent in alkaline solution, the finished food product comprises reduced level of acrylamide compared to a product which has not been treated with the acrylamide reduction agent in alkaline solution before heating. In addition, the present invention provides a food production produced by the method of the present invention.

摘要翻译： 本发明提供了降低食品中丙烯酰胺含量的方法，包括：（a）在热处理食品之前，将丙烯酰胺还原剂在碱性溶液中施加到食品上; 和（b）热处理食物以形成成品食品，其中由于硫醇剂在碱性溶液中的应用，与没有用丙烯酰胺还原处理的产品相比，成品食品包含降低的丙烯酰胺含量 试剂在碱性溶液中加热。 此外，本发明提供通过本发明的方法生产的食品生产。

公开(公告)号：US20070212450A1

公开(公告)日：2007-09-13

申请号：US11714736

申请日：2007-03-07

申请人： Frank Boerboom ,  Johannes Brouwer ,  Elize Bontenbal

发明人： Frank Boerboom ,  Johannes Brouwer ,  Elize Bontenbal

IPC分类号： A23L1/30

CPC分类号： A23L33/16 ,  A23L5/276 ,  A23L29/015 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1578

摘要： The invention pertains to a food product that is suitable for heat processing, which comprises a mixture of calcium salts of a first and a second anion or a calcium double salt having a first and a second anion, which mixture of calcium salts or which calcium double salt has a solubility better than 35 g/L in water of 20° C., characterized in that the concentration of calcium expressed as the number of millimoles calcium of the first salt or of the first anion of the double salt to the number of millimoles calcium of the second salt or of the second anion of the double salt per Kg dried ingredients of the food is in the area designated by the triangle defined by points (1.4:6.8), (42:0.7), and (1.4:41). Most preferably the food product is French fries or potato chips and the food comprises a mixture of calcium lactate and calcium chloride.

摘要翻译： 本发明涉及适合于热处理的食品，其包含第一和第二阴离子钙盐或具有第一和第二阴离子的钙复合盐的混合物，钙盐或钙双重盐的混合物 盐在20℃的水中的溶解度优于35g / L，其特征在于钙的浓度以第一盐或双盐的第一阴离子的毫摩尔数表示为毫摩尔数 食品的每千克干成分的第二盐或第二阴离子的二盐的钙在由点（1.4：6.8），（42：0.7）和（1.4：41）定义的三角形指定的区域中， 。 最优选地，食品是炸薯条或薯片，食品包括乳酸钙和氯化钙的混合物。

公开(公告)号：US20040126469A1

公开(公告)日：2004-07-01

申请号：US10734766

申请日：2003-12-11

申请人： TOYO SUISAN KAISHA, LTD.

发明人： Yoshio Tomoda ,  Akihiro Hanaoka ,  Toshitaka Yasuda ,  Tomo Takayama ,  Ado Hiwatashi

IPC分类号： A23L001/00

CPC分类号： A23L19/18 ,  A21D13/60 ,  A23L5/27 ,  A23L5/276 ,  A23L7/109 ,  A23L7/11

摘要： A method of preparing food to be cooked under heat or food cooked under heat, which is capable of decreasing acrylamide contained in the food after the cooking, wherein the method comprises adding to the food at least one water-soluble poly-valent metallic compound. The poly-valent metallic compound is preferably a compound capable of allowing poly-valent metal ions selected from the group consisting of Ca2null, Mg2null, Al3null, Fe2null/3null, Cu2null, Zn2null and Ba2null be contained in the food before the cooking.

摘要翻译： 一种制备在加热下烹饪的食物的烹调方法和在烹调后能够减少食品中所含的丙烯酰胺的热加工食品，其中该方法包括向食品中加入至少一种水溶性多价金属化合物。 多价金属化合物优选为能够使多价金属离子选自Ca 2+，Mg 2+，Al 3+，Fe 2+ / 3+， ，Cu 2+，Zn 2+和Ba 2+在烹饪前被包含在食物中。

公开(公告)号：US20030219518A1

公开(公告)日：2003-11-27

申请号：US10152270

申请日：2002-05-21

发明人： Zhaoaying Li

IPC分类号： A23L001/00

CPC分类号： A23L19/18 ,  A23L5/20 ,  A23L5/276 ,  A23L5/36

摘要： Methods and apparatuses are provided herein for reducing the level of acrylamide in heat-processed or cooked starchy food to a safe level. The methods and apparatuses described herein generally involve applying a vacuum to the starchy food and/or applying a light radiation to the starchy food. The starchy food can be flushed with a stream of gas such as air, oxygen, nitrogen, carbon dioxide, ozone, or a combination thereof. The starchy food can be heated at a temperature between the ambient temperature to about the boiling point of acrylamide.

摘要翻译： 本文提供的方法和装置用于将热处理或煮熟的淀粉食品中的丙烯酰胺水平降低至安全水平。 本文所述的方法和装置通常涉及对淀粉食物施加真空和/或对淀粉食物施加光辐射。 淀粉质的食物可以用气流例如空气，氧气，氮气，二氧化碳，臭氧或它们的组合来冲洗。 可以在环境温度至约丙烯酰胺的沸点之间的温度下加热淀粉状食物。

公开(公告)号：US6162477A

公开(公告)日：2000-12-19

申请号：US244654

申请日：1999-02-04

申请人： Pascal Crisinel ,  Sylvie Le Royer

发明人： Pascal Crisinel ,  Sylvie Le Royer

IPC分类号： A23L5/40 ,  A23B4/16 ,  A23B4/24 ,  A23L5/20 ,  A23L5/49 ,  A23L13/00 ,  A23L13/50 ,  A22C25/00 ,  A22C21/00

CPC分类号： A23B4/16 ,  A23B4/24 ,  A23L5/276 ,  A23L5/49 ,  A23L13/52

摘要： A process for decolorizing, sanitizing and deodorizing a food product with ozone. The food product and water are mixed to form an initial solution and supplied to a pumping device to pressurize the solution. An ozone containing gas is injected into the initial solution in order to allow the treatment of the food product, without the occurrence of liquid/gas demixing. The apparatus includes a pumping device for pressurizing the solution, a contactor into which the pressurized solution is fed, a source of ozone, and at least one injector for injecting ozone into the solution.

摘要翻译： 一种用臭氧脱色，消毒和除臭食品的方法。 将食品和水混合以形成初始溶液并供给泵送装置以对溶液加压。 将含臭氧的气体注入初始溶液中，以便允许食品的处理，而不会发生液体/气体分层。 该装置包括用于对溶液加压的泵送装置，加压溶液供给的接触器，臭氧源，以及用于将臭氧注入溶液中的至少一个注射器。

公开(公告)号：US5393547A

公开(公告)日：1995-02-28

申请号：US452496

申请日：1989-12-19

申请人： Murat O. Balaban ,  Maurice R. Marshall ,  Louise Wicker

发明人： Murat O. Balaban ,  Maurice R. Marshall ,  Louise Wicker

IPC分类号： A23B4/12 ,  A23B4/16 ,  A23B7/10 ,  A23B7/144 ,  A23C9/152 ,  A23L2/44 ,  A23L3/015 ,  A23L3/3409 ,  A23L5/20 ,  C12N9/99 ,  A23C3/08 ,  A23L2/18

CPC分类号： A23B7/144 ,  A23B4/12 ,  A23B4/16 ,  A23B7/10 ,  A23C9/1524 ,  A23L2/44 ,  A23L3/0155 ,  A23L3/3409 ,  A23L5/276 ,  C12N9/99

摘要： A method for inactivating enzymes in food products comprising exposing the food to pressurized CO.sub.2 to produce a carbonic acid solution therein having a pH sufficiently low to irreversibly inactivate the enzymes.

摘要翻译： 一种用于灭活食品中的酶的方法，包括将食物暴露于加压的CO 2中以在其中产生足够低的pH使其不可逆地灭活的碳酸溶液。

公开(公告)号：US5082679A

公开(公告)日：1992-01-21

申请号：US649214

申请日：1991-01-25

申请人： Russell R. Chapman

发明人： Russell R. Chapman

IPC分类号： A23B9/18 ,  A23K1/14 ,  A23L1/015 ,  A23L1/211 ,  A23L3/3409

CPC分类号： A23B9/18 ,  A23K10/30 ,  A23L11/35 ,  A23L3/3409 ,  A23L5/276

摘要： An improved method for de-toxifying aflatoxin contaminated foodstuffs is provided by pre-treating the contaminated foodstuff with a wetting agent prior to exposure to the de-toxicant. An aqueous solution of detergent or soap is a suitable wetting agent which can be applied to the foodstuff by spraying or immersion. Ammonia gas is the preferred de-toxicant. Once the wetting agent has been applied, the de-toxification reaction is exothermic so that little or no heat need be added to reach the elevated temperatures that facilitate rapid de-toxification. The process runs at atmospheric pressure in low cost vessels and may be accomplished in times of an hour or less without external heat sources.

摘要翻译： 通过在暴露于去毒剂之前用润湿剂预处理被污染的食品来提供改善的对黄曲霉毒素污染的食物进行去毒的方法。 洗涤剂或肥皂的水溶液是可通过喷雾或浸渍施用于食品的合适的润湿剂。 氨气是首选的去毒剂。 一旦施加了润湿剂，去毒反应是放热的，因此需要加入很少或不需要加热以达到促进快速脱毒的高温。 该方法在低成本容器中在大气压下运行，并且可以在没有外部热源的情况下在一小时或更短的时间内完成。