公开(公告)号：US06248383B1

公开(公告)日：2001-06-19

申请号：US09180831

申请日：1998-11-13

申请人： Kuniaki Yoshikawa ,  Toshiyuki Muraki ,  Eriko Morimoto ,  Masato Kobayashi ,  Takashi Hagi ,  Hajime Hatta ,  Yoshifumi Yamazaki

发明人： Kuniaki Yoshikawa ,  Toshiyuki Muraki ,  Eriko Morimoto ,  Masato Kobayashi ,  Takashi Hagi ,  Hajime Hatta ,  Yoshifumi Yamazaki

IPC分类号： A23L1317

CPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/08 ,  A23J3/32 ,  A23L13/424 ,  A23L13/426 ,  A23L17/70

摘要： The meat quality-improving agent of the present invention includes an enzymatic hydrolyzate of a protein. By using the above meat quality-improving agent for frozen meats, pressured and heat-sterilized foods, or processed ground meat foods, an improvement in the water binding capacity, suppression of the meat shrinkage upon grilling, and an improvement in the texture is shown.

摘要翻译： 本发明的肉质改进剂包括蛋白质的酶水解物。 通过使用上述肉类质量改良剂，冷冻肉，加压灭菌食品或加工的肉类食品，显示了水结合能力的提高，烧烤后肉收缩的抑制以及纹理的改善。 。