公开(公告)号：US20050048190A1

公开(公告)日：2005-03-03

申请号：US10651670

申请日：2003-08-29

申请人： Ralph Trksak ,  Patrick Ford

发明人： Ralph Trksak ,  Patrick Ford

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23L1/05 ,  A23L1/0522 ,  C08B30/14 ,  C08B31/00 ,  A23G3/00

CPC分类号： A23L29/219 ,  A21D13/38 ,  A23L29/212 ,  C08B30/14

摘要： Sago-based gelling starches and the use thereof. Such modified starches exhibit exceptionally fast gelling properties, high gel strengths, and exceptional elasticity. These properties allow for significantly reduced processing times, including reduced hold times. Further, the higher gel strength allows for reduced starch levels without loss of final product gel strength integrity or texture. The instant gelling starches are particularly useful in food systems of the type that gel upon standing, such as pie and cream fillings, puddings, spreads, and jellies.

摘要翻译： 西米胶凝淀粉及其用途。 这种改性淀粉具有非常快的胶凝性，高凝胶强度和特殊的弹性。 这些特性允许显着减少处理时间，包括减少保持时间。 此外，更高的凝胶强度允许降低淀粉水平而不损失最终产品凝胶强度的完整性或质地。 即时胶凝淀粉特别适用于立式凝胶的食品系统，如馅饼和奶油馅，布丁，酱油和果冻。