公开(公告)号：US4596715A

公开(公告)日：1986-06-24

申请号：US653401

申请日：1984-09-24

申请人： Bruce F. Ballard ,  Jeffrey M. Schweid ,  Anthony F. Dec

发明人： Bruce F. Ballard ,  Jeffrey M. Schweid ,  Anthony F. Dec

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L29/238 ,  A23L29/269 ,  A23L1/24 ,  A23L1/04

CPC分类号： A23L27/60 ,  A23L29/238 ,  A23L29/27

摘要： A dry mix and simplified method for preparing a reduced oil salad dressing are disclosed. Full oil texture and mouthfeel are imparted to the dressing by a combination of low oil content, an instant, waxy maize starch, xanthan gum and guar gum. The salad dressing containing from about 10 to about 30%, by volume of oil, is made by simple hand shaking.

摘要翻译： 公开了用于制备还原油色拉酱的干混和简化方法。 通过低油含量，即时，蜡质玉米淀粉，黄原胶和瓜尔胶的组合赋予敷料充分的油质感和口感。 含有约10至约30％体积的油的沙拉酱通过简单的手摇来制备。

公开(公告)号：US4539215A

公开(公告)日：1985-09-03

申请号：US511617

申请日：1983-07-07

申请人： Jeffrey M. Schweid ,  Arthur H. Cohee ,  Anthony F. Dec

发明人： Jeffrey M. Schweid ,  Arthur H. Cohee ,  Anthony F. Dec

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L29/10 ,  A23L29/20 ,  A23L29/269 ,  A23L1/24 ,  A23L1/04 ,  A23L1/187

CPC分类号： A23L27/60 ,  A23L29/10 ,  A23L29/20 ,  A23L29/27

摘要： A dry mix which contains an emulsification system including a combination of Polysorbate 60, xanthan gum and lecithin can be used to produce a creamy and stable fluid emulsion by hand shaking the dry mix with an aqueous phase and an oil phase. The amount of shaking required to produce a stable oil-in-water emulsion is much reduced as compared to other emulsification systems. The emulsification system of this invention has broad applicability for producing comestibles having a creamy texture and mouthfeel.

摘要翻译： 包含聚山梨醇酯60，黄原胶和卵磷脂的组合的乳化系统的干混合物可用于通过用水相和油相手动摇动干燥混合物来产生乳状稳定的流体乳液。 与其他乳化体系相比，产生稳定的水包油乳液所需的振荡量大大降低。 本发明的乳化系统具有广泛的适用性，用于生产具有乳状质地和口感的食物。

公开(公告)号：US4297379A

公开(公告)日：1981-10-27

申请号：US134609

申请日：1980-03-27

申请人： Harry H. Topalian ,  Clement R. Wyss ,  Ralph E. Kenyon ,  Anthony F. Dec

发明人： Harry H. Topalian ,  Clement R. Wyss ,  Ralph E. Kenyon ,  Anthony F. Dec

IPC分类号： A23G9/20 ,  A23G9/32 ,  A23G9/46 ,  A23L1/04

CPC分类号： A23G9/46 ,  A23G9/20

摘要： A frozen aerated gelatin mix is prepared by dissolving a gelatin mix containing 0.6% to less than 5% gelatin, 5% to 50% solids and acid in water, cooling the dissolved mix while agitating and aerating the mix, shaping, then freezing the mix to a core temperature less than 10.degree. F. (-10.degree. C.). This frozen aerated composition has a pH of 2.5 to 7 and is ready-to-eat at freezer temperatures, while providing a smooth and creamy texture, but without excessive gummy or icy characteristics.

摘要翻译： 通过将含有0.6％至少于5％明胶，5％至50％固体和酸的水的明胶混合物溶解在水中来制备冷冻充气明胶混合物，冷却溶解的混合物，同时搅拌和充气混合物，成型，然后冷冻混合物 核心温度低于10°F（-10℃）。 该冷冻充气组合物的pH值为2.5至7，并且在冷冻器温度下即食即食，同时提供光滑和乳脂状的质地，但没有过多的胶质或冰的特性。