公开(公告)号：US20170035078A1

公开(公告)日：2017-02-09

申请号：US14817863

申请日：2015-08-04

申请人： Frito-Lay North America,Inc.

发明人： Nicole BIGLIONE ,  Justin A. FRENCH ,  Christopher James KOH ,  Austin KOZMAN

IPC分类号： A23L1/217 ,  A23L1/01 ,  A47J37/12 ,  A23L1/025

CPC分类号： A47J37/1276 ,  A23L5/11 ,  A23L5/30 ,  A23L19/18 ,  A23V2002/00 ,  A47J37/1214

摘要： A method and system for producing potato chips with widely varying organoleptic characteristics is disclosed. Whole or sliced potatoes are subjected to pulsed electric field treatment. The potato slices are par-fried to an intermediate moisture content in a first immersion fryer using hot oil at a first temperature, and then finish fried to a final moisture content in a second immersion fryer at a second oil temperature.

摘要翻译： 公开了一种用于生产具有广泛变化的感官特性的土豆片的方法和系统。 对整片或切片的土豆进行脉冲电场处理。 马铃薯切片在第一个温度下使用热油将第一个浸油炸锅中的中间含水量进行油炸，然后在第二个油温下在第二个浸油炸锅中完成油炸至最终含水量。