公开(公告)号：US4308294A

公开(公告)日：1981-12-29

申请号：US161471

申请日：1980-06-20

申请人： Joseph M. Rispoli ,  Jatinder P. Sabhlok ,  Allen S. Ho ,  Bryan G. Scherer ,  Carmine Giuliano

发明人： Joseph M. Rispoli ,  Jatinder P. Sabhlok ,  Allen S. Ho ,  Bryan G. Scherer ,  Carmine Giuliano

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23G9/52 ,  A23J3/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/262 ,  A23D3/00 ,  A23L1/24 ,  A23L1/34

CPC分类号： A23J3/00 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/0056 ,  A23G9/52 ,  A23L27/60 ,  A23L29/262 ,  A23G2200/08

摘要： An oil-free, oil-replacement composition having an oily mouthfeel, texture and lubricity is prepared by: forming a protein phase by hydrating and whipping a protein and a cellulose gum; forming an acid phase by hydrating an acid stable modified starch and an acid, then heating to swell the starch while minimizing bursting, followed by cooling; and mixing the protein phase and acid phase.

摘要翻译： 通过以下方法制备具有油性口感，质地和润滑性的无油油替代组合物：通过水合和搅打蛋白质和纤维素胶来形成蛋白质相; 通过水合酸稳定的改性淀粉和酸形成酸相，然后加热以使淀粉溶胀，同时使破裂最小化，然后冷却; 并混合蛋白质相和酸相。