公开(公告)号：US4308294A

公开(公告)日：1981-12-29

申请号：US161471

申请日：1980-06-20

申请人： Joseph M. Rispoli ,  Jatinder P. Sabhlok ,  Allen S. Ho ,  Bryan G. Scherer ,  Carmine Giuliano

发明人： Joseph M. Rispoli ,  Jatinder P. Sabhlok ,  Allen S. Ho ,  Bryan G. Scherer ,  Carmine Giuliano

IPC分类号： A23D7/005 ,  A23G9/52 ,  A23J3/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/262 ,  A23D3/00 ,  A23L1/24 ,  A23L1/34

CPC分类号： A23J3/00 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/0056 ,  A23G9/52 ,  A23L27/60 ,  A23L29/262 ,  A23G2200/08

摘要： An oil-free, oil-replacement composition having an oily mouthfeel, texture and lubricity is prepared by: forming a protein phase by hydrating and whipping a protein and a cellulose gum; forming an acid phase by hydrating an acid stable modified starch and an acid, then heating to swell the starch while minimizing bursting, followed by cooling; and mixing the protein phase and acid phase.

摘要翻译： 通过以下方法制备具有油性口感，质地和润滑性的无油油替代组合物：通过水合和搅打蛋白质和纤维素胶来形成蛋白质相; 通过水合酸稳定的改性淀粉和酸形成酸相，然后加热以使淀粉溶胀，同时使破裂最小化，然后冷却; 并混合蛋白质相和酸相。

公开(公告)号：US4973487A

公开(公告)日：1990-11-27

申请号：US330239

申请日：1989-03-29

申请人： Clement R. Wyss ,  Charles R. Mason ,  Edward L. Scarsella ,  Carmine Giuliano

发明人： Clement R. Wyss ,  Charles R. Mason ,  Edward L. Scarsella ,  Carmine Giuliano

IPC分类号： A23L7/109

CPC分类号： A23L7/109

摘要： The invention describes an improved quick-cooking, thin-wall dry uncooked macaroni. The dough utilized to produce the macaroni contains 0.5 to 5.0% of dried egg white solids. The dried egg white solids must critically have a pH value within the range of from 6.75 to 7.25, a solubility of greater than 90% and preferably a normal ovomucin content. The macaroni may be cooked within a 3-7 minute period, preferably by microwave radiation to produce cooked macaroni of an "al dente" texture.

摘要翻译： 本发明描述了一种改进的快速烹饪，薄壁干燥未煮过的通心粉。 用于生产通心粉的面团含有0.5-5.0％的干蛋白固体。 干燥的蛋白固体必须临界地具有在6.75至7.25范围内的溶解度，大于90％的溶解度，优选正常的卵母蛋白含量。 通心粉可以在3-7分钟的时间内烹饪，优选通过微波辐射来生产“al dente”纹理的熟通心面。

公开(公告)号：US4218485A

公开(公告)日：1980-08-19

申请号：US867746

申请日：1978-01-09

申请人： Jean Lee ,  Janice R. Shaw ,  Carmine Giuliano ,  Ned Butera

发明人： Jean Lee ,  Janice R. Shaw ,  Carmine Giuliano ,  Ned Butera

IPC分类号： A23L1/01 ,  A23L1/00 ,  A23L1/176 ,  A23L1/212 ,  A23L1/217 ,  A23L1/31 ,  A23L1/315

CPC分类号： A23L13/57 ,  A23L19/18 ,  A23P20/12

摘要： A baked coated comestible with the taste, texture and appearance of a fried coated comestible is prepared by coating a moistened comestible with a dry coating composition which comprises a farinaceous material containing bread crumbs and a flour, a binding agent containing a starch and a dextrin, and flavoring and coloring, followed by baking the coated comestible on a surface coated with a minimal amount of oil or fat.

摘要翻译： 通过用包含含有面包屑和面粉的含谷物材料，含有淀粉和糊精的粘合剂的干燥涂料组合物涂覆湿润食品来制备具有油炸包衣食物的味道，质地和外观的烘烤包衣食物， 和调味和着色，然后在涂覆有最少量油或脂肪的表面上烘烤涂覆的食物。