公开(公告)号：US4554169A

公开(公告)日：1985-11-19

申请号：US711420

申请日：1985-03-13

申请人： Noel E. Anderson ,  Donald E. Fletcher ,  Michael S. Smagula ,  Darrell S. Parker

发明人： Noel E. Anderson ,  Donald E. Fletcher ,  Michael S. Smagula ,  Darrell S. Parker

IPC分类号： A23G9/32 ,  A23G9/38 ,  A23L29/281 ,  A23L1/04

CPC分类号： A23G9/38 ,  A23L29/284

摘要： A continuous process for the preparation of ready-to-eat gelatin-containing compositions is made possible by the preparation of an agitated slurry of partially-hydrated gelatin particles which may be stored at room temperature or below for periods in excess of four days and rapidly transformed into a gelatin solution by passage through a continuous, high-temperature, short-time pasteurization unit and fed directly to appropriate equipment for filling unit-sized containers. Additional ingredients in either liquid or dry form may be added during the initial make-up of the slurry or immediately prior to the pasteurization step. The process is well-suited for use in the preparation of gelatin-containing frozen confections.

摘要翻译： 通过制备部分水合的明胶颗粒的搅拌浆料可以制备含有即用型含明胶的组合物的连续方法，其可以在室温或更低温度下储存超过四天并快速 通过连续的，高温的短时间巴氏消毒装置转化成明胶溶液，并直接送入适当的装置以装入单位尺寸的容器。 液体或干燥形式的其他成分可以在浆料的初始化妆中或在巴氏灭菌步骤之前加入。 该方法非常适用于制备含有明胶的冷冻甜食。

公开(公告)号：US5011704A

公开(公告)日：1991-04-30

申请号：US473269

申请日：1990-01-31

申请人： Michael S. Smagula ,  Michael R. Tancredi

发明人： Michael S. Smagula ,  Michael R. Tancredi

IPC分类号： A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G9/00 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23G9/44 ,  A23G9/48 ,  A23G9/52

CPC分类号： A23G9/34 ,  A23G9/322 ,  A23G9/44 ,  A23G9/48 ,  A23G9/485 ,  A23G2200/06

摘要： A fudge sauce which is flowable at freezer temperatures and a ready-to-eat dessert including it are provided. The fudge sauce comprises water, a mixture of saccharides to control the freezing point with balanced sweetness, a starch effective to build viscosity at freezer temperatures, a fat component to provide a desirable mouthfeel and a hydrophilic colloid to stabilize the viscosity. Desirably, the fudge sauce exhibits a relatively stable viscosity within the range of normal serving temperatures. In one embodiment, the sauce is combined as a center filling in an ice cream bar.

摘要翻译： 提供可在冷冻室温度流动的软糖酱和包括其中的即食甜点。 软糖酱包括水，糖的混合物以控制具有平衡甜度的凝固点，有效地在冷冻器温度下建立粘度的淀粉，提供期望口感的脂肪组分和用于稳定粘度的亲水胶体。 理想的是，软糖酱在正常使用温度的范围内表现出相对稳定的粘度。 在一个实施例中，将酱汁作为中心填充在冰淇淋棒中组合。

公开(公告)号：US4832976A

公开(公告)日：1989-05-23

申请号：US122998

申请日：1987-11-19

申请人： Joseph J. Griffin ,  Debra H. Reisinger ,  Michael S. Smagula ,  Michael R. Tancredi

发明人： Joseph J. Griffin ,  Debra H. Reisinger ,  Michael S. Smagula ,  Michael R. Tancredi

IPC分类号： A23G3/34 ,  A23G9/08 ,  A23G9/14 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23G9/38 ,  A23G9/44 ,  A23G9/48 ,  A23G9/52

CPC分类号： A23G9/32 ,  A23G9/083 ,  A23G9/14 ,  A23G9/34 ,  A23G9/38 ,  A23G9/48 ,  Y10S426/804

摘要： A low-solids, non-aerated, quiescently-frozen confection having a soft, non-brittle texture is prepared from a composition containing on a weight basis 92 to 96% water, 1 to 2.5% maltodextrin, 1 to 2% glycerin and 0.3 to 0.8% gelatin. The composition can further contain juice solids, food acid and gum stabilizers.

摘要翻译： 含有基于重量的92至96％水，1至2.5％麦芽糖糊精，1至2％甘油和0.3份的组合物制备具有柔软，非脆性质地的低固体，非充气，静态冷冻甜食 至0.8％明胶。 该组合物还可以含有果汁固体，食用酸和胶稳定剂。