公开(公告)号：US5610277A

公开(公告)日：1997-03-11

申请号：US526078

申请日：1995-09-11

申请人： Sukh Bassi ,  Clodualdo C. Maningat ,  Rangaswamy Chinnaswamy ,  Darren R. Gray ,  Li Nie

发明人： Sukh Bassi ,  Clodualdo C. Maningat ,  Rangaswamy Chinnaswamy ,  Darren R. Gray ,  Li Nie

IPC分类号： C07K1/30 ,  C07K14/415 ,  C07K2/00

CPC分类号： C07K14/415

摘要： An improved alcohol-free method for fractionating gluten into gliadin and glutenin fractions is provided where an acidic dispersion of gluten is formed with a reducing agent (e.g., sodium metabisulfite) operable for breaking disulfide bonds in the gluten protein. Thereafter, the pH of the dispersion is raised to cause glutenin to precipitate while leaving gliadin suspended in the dispersion. The respective fractions can then be separated by decanting or centrifugation. In preferred processing, the dispersion is reacidified prior to separation in order to achieve a higher degree of separation of the glutenin and gliadin.

摘要翻译： 提供了一种用于将谷蛋白分级成麦醇溶蛋白和谷蛋白级分的改进的无酒精方法，其中用可破坏谷蛋白中的二硫键的还原剂（例如偏亚硫酸氢钠）形成麸质的酸性分散体。 此后，分散液的pH升高，使麦谷蛋白沉淀，同时留下悬浮在分散体中的麦醇溶蛋白。 然后可以通过倾析或离心分离各个级分。 在优选的处理中，在分离之前将分散体再酸化以达到更高程度的谷蛋白和麦醇溶蛋白的分离。