公开(公告)号：WO2011115185A1

公开(公告)日：2011-09-22

申请号：PCT/JP2011/056292

申请日：2011-03-16

Applicant: 株式会社明治 ,  清水信行 ,  西尾智子 ,  松尾光郎 ,  浅野清之介

Inventor： 清水信行 ,  西尾智子 ,  松尾光郎 ,  浅野清之介

IPC: A23C19/08

CPC classification number: A23C19/082

Abstract: 粘弾性が殆ど無く、容易に砕け粒子状となる物性を有した、口溶けの良い軽い食感を有した新規なプロセスチーズ類およびその製造方法を提供することを目的とする。 所定の柔軟性試験／破断強度試験において、柔軟性が５．０ｍｍ以下、破断時荷重が１００ｇ以下で示される所望の脆性を備えることを特徴とするプロセスチーズ類である。前記柔軟性試験による柔軟性が４．０ｍｍ以下であるナチュラルチーズ又はプロセスチーズを原料チーズとして含み、これらのチーズを全原料チーズに対して２０重量％以上含有していることが好ましい。またプロセスチーズ類の組成が、水分が３４重量％以上６０重量％未満、ｐＨが４．８～５．５であることが好ましい。

Abstract translation: 公开了一种几乎没有粘弹性的新型加工奶酪，具有容易粉碎形成颗粒的特性，并且具有轻的口感，在口中很好地融合。 进一步公开的是其制造方法。 加工干酪的特征在于，在预定的挠曲试验/断裂强度试验中，具有以不超过5.0mm的柔性表示的期望的脆性和破裂不大于​​100g的载荷。 优选通过上述柔性试验测定的具有不超过4.0mm的柔软性的天然干酪或加工干酪作为起始原料干酪包含至少20质量％的这种干酪， 原料奶酪。 此外，优选加工干酪的组成为具有至少34质量％且小于60质量％的水，并且pH为4.8-5.5。