利索-全球专利检索

  1. Login
  2. Sign Up

Search Results

173 records (took 0.026 seconds)

    VERFAHREN ZUM HERSTELLEN EINES FASERIGEN KÄSEPRODUKTES
    2.
    发明申请
    VERFAHREN ZUM HERSTELLEN EINES FASERIGEN KÄSEPRODUKTES 审中-公开
    一种用于生产纤维状干酪产品

    公开(公告)号：WO2015124453A1

    公开(公告)日：2015-08-27

    申请号：PCT/EP2015/052653

    申请日：2015-02-09

    Applicant: HOCHLAND SE

    Inventor： HAUBER, Konrad ,  TARCSAI, Kalman

    IPC: A23C19/06 ,  A23C19/068 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09

    CPC classification number: A23C19/082 ,  A23C19/06 ,  A23C19/0684 ,  A23C19/09 ,  A23C19/0917

    Abstract: Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines faserigen Käse-Produktes, insbesondere für den Heißverzehr, mit den Schritten: a) Bereitstellen eines Käseausgangsmaterials (1) mit einem Mindestgewichtsanteil an bakteriell gereiftem Käse und/oder an Pasta-Filata Käse von 50 Gew.-%; b) Erhitzen, Kneten und Stretchen des Käsematerials und Erhalten einer Käsemasse; c) Formen der heißen Käsemasse; d) Abkühlen der Käsemasse, wobei das Abkühlen der heißen Käsemasse nicht in Kontakt zu Salzwasser, bevorzugt wasserkontaktfrei sowie keine Lagerung der gekühlten Käsemasse in Kontakt zur Salzwasser, insbesondere wasserkontaktfrei, erfolgt Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass vor und/oder während der Durchführung des Schrittes b) eine Proteinquelle zugegeben wird, und dass Schritt b) durchgeführt wird, bis die erhaltene Käsemasse eine faserige Textur aufweist.

    Abstract translation: 本发明涉及一种用于制造纤维干酪产品，特别是用于热的消耗，其包括以下步骤：a）提供一个乳酪的原料（1）从50重量的细菌熟化干酪和或/拔丝粘糊干酪的最小重量分数 ％; b）中的加热，捏合和奶酪材料的拉伸和获得的乳酪块; c）在所述热干酪块; d）冷却干酪料团，冷却热的干酪料团不发生在用食盐水，优选水接触，并与盐水接触没有存储所述冷却的乳酪块的接触，特别是水接触的方式是本发明中，前提是，之前和/或期间，步骤b的性能 ）的蛋白质源被添加并且在步骤b）被执行，直到所得到的干酪料团具有纤维状织构。

    PROCESSED CHEESE WITH CULTURED DAIRY COMPONENTS AND METHOD OF MANUFACTURING
    5.
    发明申请
    PROCESSED CHEESE WITH CULTURED DAIRY COMPONENTS AND METHOD OF MANUFACTURING 审中-公开
    具有文化乳制品的加工食品和制造方法

    公开(公告)号：WO2014031842A1

    公开(公告)日：2014-02-27

    申请号：PCT/US2013/056169

    申请日：2013-08-22

    Applicant: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC

    Inventor： ZHENG, Zuoxing ,  CHINWALLA, Ammar N. ,  MARCUS-JOHNSON, Christine D. ,  REDDY, Divya Shree

    IPC: A23C19/082 ,  A23C19/11

    CPC classification number: A23C19/0323 ,  A23C19/082 ,  A23C19/11 ,  A23C2220/206 ,  A23Y2240/41

    Abstract: A processed cheese composition and methods of making the processed cheese composition are provided. The processed cheese composition includes natural cheese, dairy materials and a cultured dairy component. The raw cheese is provided in a range of about 10 to about 90 weight %. The dairy materials are provided in a range of about 5 to about 50 weight % and include at least one of the group consisting of milk protein concentrate, whey protein concentrate, whey, milkfat and cream. The cultured dairy component is provided in a range of about 1 to about 20 weight % and includes an antibacterial material and/or antibacterial producing bacterial culture in combination with an exopolysaccharide and/or an exopolysaccharide producing culture.

    Abstract translation: 提供加工干酪组合物和制备加工干酪组合物的方法。 加工奶酪组合物包括天然干酪，乳制品和培养的乳制品组分。 原料奶酪以约10至约90重量％的范围提供。 奶制品的质量范围为约5至约50重量％，包括乳蛋白浓缩物，乳清蛋白浓缩物，乳清，乳脂和奶油中的至少一种。 培养的乳制品组分的量为约1至约20重量％，并且包括与外多糖和/或外多糖产生培养物组合的抗菌材料和/或抗菌生产细菌培养物。

    LOW-FAT MOZZARELLA AND PROCESS OF PRODUCTION THEREOF
    6.
    发明申请
    LOW-FAT MOZZARELLA AND PROCESS OF PRODUCTION THEREOF 审中-公开
    低密度麦芽糖及其生产方法

    公开(公告)号：WO2012156771A1

    公开(公告)日：2012-11-22

    申请号：PCT/IB2011/001079

    申请日：2011-05-19

    Applicant: BRYSON, Jenny, Lee

    Inventor： BRYSON, Jenny, Lee

    IPC: A23C19/068 ,  A23C19/082

    CPC classification number: A23C19/0684 ,  A23C19/082

    Abstract: The invention concerns a process for the production of a low-fat mozzarella comprising the steps of preparing a bulking pre-mix of dry components such as one or a mixture of rennet casein, sodium casein, milk protein concentrate and whey protein concentrate, salt, potassium sorbate and/or sorbic acid, sodium aluminium phosphate, sodium citrate, starch, skim milk powder, and stabiliser; adding said pre-mix to water at ambient temperature; raising the temperature to 80 to 85°C whilst stirring the mixture; and adding natural mozzarella, sequestering agent, and citric acid monohydrate or lactic acid until the mixture is smooth and homogeneous.

    Abstract translation: 本发明涉及一种生产低脂麦芽干酪的方法，包括以下步骤：制备干组分的膨化预混物，所述干组分例如乳白蛋白酪蛋白，酪蛋白酪蛋白，乳蛋白浓缩物和乳清蛋白浓缩物之一或混合物，盐， 山梨酸钾和/或山梨酸，磷酸铝钠，柠檬酸钠，淀粉，脱脂奶粉和稳定剂; 在环境温度下将所述预混物加入水中; 在搅拌混合物的同时将温度升至80至85℃; 并加入天然莫扎里拉，螯合剂和柠檬酸一水合物或乳酸，直到混合物光滑均匀。

    プロセスチーズ類およびその製造方法
    7.
    发明申请
    プロセスチーズ類およびその製造方法 审中-公开
    加工方法及其生产方法

    公开(公告)号：WO2011115185A1

    公开(公告)日：2011-09-22

    申请号：PCT/JP2011/056292

    申请日：2011-03-16

    Applicant: 株式会社明治 ,  清水信行 ,  西尾智子 ,  松尾光郎 ,  浅野清之介

    Inventor： 清水信行 ,  西尾智子 ,  松尾光郎 ,  浅野清之介

    IPC: A23C19/08

    CPC classification number: A23C19/082

    Abstract: 粘弾性が殆ど無く、容易に砕け粒子状となる物性を有した、口溶けの良い軽い食感を有した新規なプロセスチーズ類およびその製造方法を提供することを目的とする。 所定の柔軟性試験／破断強度試験において、柔軟性が５．０ｍｍ以下、破断時荷重が１００ｇ以下で示される所望の脆性を備えることを特徴とするプロセスチーズ類である。前記柔軟性試験による柔軟性が４．０ｍｍ以下であるナチュラルチーズ又はプロセスチーズを原料チーズとして含み、これらのチーズを全原料チーズに対して２０重量％以上含有していることが好ましい。またプロセスチーズ類の組成が、水分が３４重量％以上６０重量％未満、ｐＨが４．８～５．５であることが好ましい。

    Abstract translation: 公开了一种几乎没有粘弹性的新型加工奶酪，具有容易粉碎形成颗粒的特性，并且具有轻的口感，在口中很好地融合。 进一步公开的是其制造方法。 加工干酪的特征在于，在预定的挠曲试验/断裂强度试验中，具有以不超过5.0mm的柔性表示的期望的脆性和破裂不大于​​100g的载荷。 优选通过上述柔性试验测定的具有不超过4.0mm的柔软性的天然干酪或加工干酪作为起始原料干酪包含至少20质量％的这种干酪， 原料奶酪。 此外，优选加工干酪的组成为具有至少34质量％且小于60质量％的水，并且pH为4.8-5.5。

    PROCEDE ET INSTALLATION DE PREPARATION D'UN FROMAGE OU D'UNE SPECIALITE FROMAGERE
    9.
    发明申请
    PROCEDE ET INSTALLATION DE PREPARATION D'UN FROMAGE OU D'UNE SPECIALITE FROMAGERE 审中-公开
    用于制备小麦或小麦产品的方法和设备

    公开(公告)号：WO2010034895A2

    公开(公告)日：2010-04-01

    申请号：PCT/FR2009/001070

    申请日：2009-09-08

    Applicant: BONGRAIN SA ,  COULON, Florence ,  BEUDON, Didier ,  RUSSO, Paul

    Inventor： COULON, Florence ,  BEUDON, Didier ,  RUSSO, Paul

    IPC: A23C19/06 ,  A23C19/082 ,  A01J25/00 ,  A23C19/032

    CPC classification number: A23C19/082 ,  A01J25/004 ,  A23C19/062

    Abstract: La présente invention concerne un procédé et une installation de préparation d'un fromage ou d'une spécialité fromagère incorporant au moins un composé thermosensible à effet nutritionnel positif, tel qu'une bactérie probiotique. Le procédé de préparation selon l'invention comprend : - un mélangeage à chaud d'une pâte fromagère et d'au moins un composé thermosensible à effet nutritionnel positif, tel qu'une bactérie probiotique, une protéine sérique, une vitamine ou un micronutriment, et - un dosage à chaud du mélange ainsi obtenu dans un container (10) formant le conditionnement ultérieur du fromage ou de la spécialité fromagère. Selon l'invention, l'on met en œuvre ce mélangeage immédiatement avant ce dosage, pendant une durée inférieure à 10 secondes et à une température égale ou supérieure à 60° C, pour l'obtention d'un taux de destruction thermique minimisé du ou de chaque composé dans ce container pendant toute la durée de conservation du produit.

    Abstract translation: 本发明涉及一种制备干酪或含有至少一种具有积极营养作用的热敏化合物如益生菌的干酪产品的方法和设备。 本发明的制备方法包括：将干酪糊和至少一种具有积极营养作用的化合物如益生菌，丝胶蛋白，维生素或微量营养素进行热混合; 并将由此获得的混合物热计量到随后包装奶酪或奶酪产品的容器（10）中。 根据本发明，在计量之前立即进行混合持续时间低于10秒并且在高于或等于60℃的温度下进行混合，以便实现所述化合物或所述化合物在所述化合物中的最小化的热破坏速率 容器为整个产品保质期。

    FIBER-CONTAINING CARBOHYDRATE COMPOSITION
    10.
    发明申请
    FIBER-CONTAINING CARBOHYDRATE COMPOSITION 审中-公开
    含纤维素的碳酸酯组合物

    公开(公告)号：WO2009051977A1

    公开(公告)日：2009-04-23

    申请号：PCT/US2008/078904

    申请日：2008-10-06

    Applicant: TATE AND LYLE INGREDIENTS AMERICAS, INC. ,  HARRISON, Michael, D. ,  HOFFMAN, Andrew, J.

    Inventor： HARRISON, Michael, D. ,  HOFFMAN, Andrew, J.

    IPC: C12P19/04 ,  A23L1/09 ,  A23L1/236 ,  A23L1/308 ,  C07H3/06 ,  C12P19/14

    CPC classification number: C12P19/04 ,  A23C9/1307 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0904 ,  A23G3/42 ,  A23G9/322 ,  A23G9/34 ,  A23G2200/06 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L7/122 ,  A23L9/00 ,  A23L21/00 ,  A23L23/00 ,  A23L23/10 ,  A23L27/60 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/21 ,  A23P20/18 ,  A23P30/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/28 ,  A23V2200/16

    Abstract: A food product comprises an oligosaccharide composition that is digestion resistant or slowly digestible. The oligosaccharide composition can be produced by a process that comprises producing an aqueous composition that comprises at least one oligosaccharide and at least one monosaccharide by saccharification of starch, membrane filtering the aqueous composition to form a monosaccharide-rich stream and an oligosaccharide-rich stream, and recovering the oligosaccharide-rich stream. Alternatively, the oligosaccharide composition can be produced by a process that comprises heating an aqueous feed composition that comprises at least one monosaccharide or linear saccharide oligomer, and that has a solids concentration of at least about 70 % by weight, to a temperature of at least about 4O °C, and contacting the feed composition with at least one catalyst that accelerates the rate of cleavage or formation of glucosyl bonds for a time sufficient to cause formation of non- linear saccharide oligomers, wherein a product composition is produced that contains a higher concentration of non-linear saccharide oligomers than linear saccharide oligomers.

    Abstract translation: 食品包含耐消化或缓慢消化的寡糖组合物。 寡糖组合物可以通过包括通过淀粉糖化生产包含至少一种寡糖和至少一种单糖的水性组合物的方法来制备，膜过滤水性组合物以形成富含单糖的料流和富含寡糖的料流， 并回收富含寡糖的流。 或者，寡糖组合物可以通过以下方法制备，该方法包括加热包含至少一种单糖或线性糖低聚物并且具有至少约70重量％的固体浓度的含水进料组合物至少至少 约40℃，并使进料组合物与至少一种促进裂解或形成葡糖基键的速率的催化剂接触足以引起非线性糖低聚物形成的时间，其中产生含有较高的 非线性糖低聚物的浓度高于线性糖低聚物。

Patent Agency Ranking