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公开(公告)号：WO2023277654A1
公开(公告)日：2023-01-05
申请号：PCT/KR2022/009539
申请日：2022-07-01
Applicant: 이현구
Inventor： 이현구 LEE, Hyun Goo
Abstract: 본 발명은 커피체리를 이용한 커피와인의 제조방법에 관한 것으로 (A) 파치먼트와 상기 파치먼트를 감싸는 외과피로 이루어진 커피체리를 으깬 후 가수하여 고형분이 40 내지 60 brix가 되도록 하는 단계; (B) 상기 으깬 커피체리에 누룩을 투입하여 1차 발효시키는 단계; (C) 상기 1차 발효된 커피체리에 효모를 투입하여 2차 발효시키는 단계; (D) 상기 2차 발효된 커피체리를 여과하여 여과물과 여과액으로 분리하는 단계;를 포함하여 상기 여과액으로 커피와인을 수득하며, 상기 여과물로는 발효커피콩을 수득할 수 있다.
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