公开(公告)号：WO2013108986A1

公开(公告)日：2013-07-25

申请号：PCT/KR2012/009932

申请日：2012-11-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  주식회사 이노웨이

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  김남수 ,  조용진 ,  맹진수 ,  안병학 ,  김양하 ,  김인환 ,  이호영 ,  선우훈희 ,  오현정

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/30 ,  A23L1/315 ,  A23L1/31

CPC classification number: A23J3/04 ,  A23J3/30 ,  A23L13/42 ,  A23L13/422 ,  A23L13/48 ,  A23L13/50 ,  A23L13/52 ,  A23L13/55

Abstract: 본 발명에 의하여 물과 기질의 비율 10-40중량%, 기질 대비 단백질 분해효소 0.05-4.0중량%, 잔여량의 물, 고압처리 시간 4-48, 고압처리 압력 25-400MPa, 고압처리 온도 25℃-60℃의 범위에서 고압기를 이용하여 육류 단백질의 가수분해도를 높이는 방법이 개시된다.

Abstract translation: 本发明涉及一种通过将10-40重量％的底物与水的比例，0.05-4.0重量％的蛋白酶与底物相比，并且使用高 压力装置，高压处理时间为4-48小时，高压处理压力为25-400MPa，高压温度为25-60℃。