公开(公告)号：WO2017124100A1

公开(公告)日：2017-07-20

申请号：PCT/US2017/013782

申请日：2017-01-17

Applicant: MEMPHIS MEATS, INC.

Inventor： GENOVESE, Nicholas ,  DESMET, Danielle Nicole ,  SCHULZE, Eric

IPC: A23L1/31 ,  C12N5/077 ,  C12N15/85

CPC classification number: C12N9/1241 ,  C12N5/0018 ,  C12N2510/00

Abstract: A product and process for extending the replicative capacity of metazoan somatic cells using targeted genetic amendments to abrogate inhibition of cell-cycle progression during replicative senescence and derive clonal cell lines for scalable applications and industrial production of metazoan cell biomass. An insertion or deletion mutation using guide RNAs targeting the first exon of the transcript encoding each protein is created using CRISPR/Cas9. Targeted amendments result in inactivation of p15 and p16 proteins which increases the proliferative capacity of the modified cell populations relative to their unaltered parental populations. Combining these amendments with ancillary telomerase activity from a genetic construct directing expression of a telomerase protein homolog from a TERT gene, increases the replicative capacity of the modified cell populations indefinitely. One application is to manufacture skeletal muscle for dietary consumption using cells from the poultry species Gallus gallus ; another is from the livestock species Bos taurus.

Abstract translation: 使用靶向遗传修饰来延长复制性衰老期间细胞周期进程的抑制并衍生克隆细胞系以用于可扩展应用和工业生产后生动物细胞的用于延长后生动物体细胞的复制能力的产品和方法 生物质。 使用靶向编码每种蛋白质的转录物的第一外显子的引导RNA的插入或缺失突变使用CRISPR / Cas9产生。 靶向修饰导致p15和p16蛋白失活，这增加了修饰的细胞群相对于其未改变的亲本群体的增殖能力。 将这些修饰与来自指导来自TERT基因的端粒酶蛋白质同源物表达的基因构建物的辅助端粒末端转移酶活性组合，可无限增加修饰的细胞群的复制能力。 一种应用是使用来自家禽物种Gallus gallus的细胞来制造用于饮食消耗的骨骼肌肉; 另一个来自家畜物种金牛座。

公开(公告)号：WO2015159009A1

公开(公告)日：2015-10-22

申请号：PCT/FR2015/050990

申请日：2015-04-14

Applicant: CONVIVIAL ,  MEUNIER, Jean

Inventor： MEUNIER, Jean

IPC: A23L1/31

CPC classification number: A23L13/03

Abstract: Selon ce procédé, on forme une masse d'éléments de viande en vrac, on refroidit la masse d'éléments de viande en lui faisant parcourir un trajet (20) de refroidissement au cours duquel on transmet à la masse une quantité de frigories, et on forme le bloc de viande par compression de la masse d'éléments de viande refroidis. On forme la masse d'éléments de viande de façon qu'elle comprenne essentiellement des éléments de viande d'épaisseur comprise entre 0,5 et 5 cm. La température à la surface de ces éléments de viande est comprise entre 1 et 5 °C au départ du trajet de refroidissement. Puis, on fait parcourir à la masse d'éléments de viande le trajet de refroidissement (20). Ce trajet (20) a une durée comprise entre 4 et 8 minutes et la quantité de frigories transmise à la masse d'éléments de viande au cours de ce trajet (20) est déterminée pour qu'à la fin du trajet de refroidissement (20) la température à la surface des éléments de viande soit comprise entre –10 et - 20 °C.

Abstract translation: 这种方法包括大量形成大量的肉元素，通过沿着冷却路径（20）输送肉质元素的大量来冷却肉类元素，在冷却路径（20）期间，一定量的制冷被传送到物料块，以及通过压缩冷却的 大量的肉类元素。 肉元件的质量形成为使得其基本上包括厚度在0.5和5cm之间的肉元件。 所述肉元件表面的温度在冷却路径开始时为1至5℃。 肉元件的质量然后沿着冷却路径（20）传送。 所述路径（20）持续4至8分钟，并且确定在所述路径（20）期间传递到肉质量块的制冷量，使得在冷却路径（20）的末端处， 肉元素的表面在-10和-20℃之间。

公开(公告)号：WO2015130251A1

公开(公告)日：2015-09-03

申请号：PCT/TR2015/000074

申请日：2015-02-26

Applicant: BÜLBÜL, Şevger

Inventor： BÜLBÜL, Şevger

IPC: A61K35/34 ,  A23L1/31 ,  A61K35/54 ,  A61P31/18

CPC classification number: A61K35/54 ,  A23L13/20 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/204 ,  A61K35/34

Abstract: This invention is related to the manufacturing method of a composition formed completely of the offal meats without any deterioration in its natural structure for the recovery of the AIDS illness. The composition manufactured with the manufacturing methods realized to achieve the goal of this invention completely cleans the virus in the antibodies taking place in the blood of the patient with AIDS by means of the reaction of the offal meat composition in natural structure.

Abstract translation: 本发明涉及完全由内脏肉形成的组合物的制造方法，其回收艾滋病的天然结构没有任何劣化。 以实现本发明目的实现的制造方法制造的组合物通过内脏肉组合物在天然结构中的反应，完全清除了患有AIDS患者的血液中发生的抗体中的病毒。

公开(公告)号：WO2015114832A1

公开(公告)日：2015-08-06

申请号：PCT/JP2014/052446

申请日：2014-02-03

Applicant: プリマハム株式会社

Inventor： 藤島　康

IPC: A23L1/31 ,  A23L3/36

CPC classification number: A23L3/36 ,  A23L13/00 ,  A23L13/03

Abstract: 【課題】フライすることにより一枚肉からなるカツの食感を維持しつつも、柔らかでジューシーなカツを最適な状態で容易に提供可能であり、かつ、工場規模での提供を可能とする未油調重ね合わせカツを提供すること。 【解決手段】未油調重ね合わせカツ１を重ね合わせられた複数のスライス肉３により構成し、互いに隣り合うスライス肉３との筋繊維の位置的連続性を維持した状態のまま工場で加熱し、その後にスライス肉群５に衣７を付けるようにする。

Abstract translation: [问题]提供一种不油炸的叠片，当油炸时，可以容易地在最佳状态下提供柔嫩多汁的切片，同时保持由单片肉制成的切片的口感，并且可以在 工厂规模。 [解决方案]由堆叠的多个肉片（3）制成非油炸堆叠片（1）。 在维持相互邻接的肉片（3）之间的肌纤维的位置连续性的状态下，肉片在工厂中被加热，然后将涂层（7）施加到肉片组（5）。

公开(公告)号：WO2014181050A1

公开(公告)日：2014-11-13

申请号：PCT/FR2014/050861

申请日：2014-04-10

Applicant: CAROLLO, Marc

Inventor： CAROLLO, Marc

IPC: A22C9/00 ,  A23L1/31 ,  A23L1/025

CPC classification number: A22C9/008 ,  A23L5/30 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

Abstract: L'invention concerne un dispositif de poinçonnage d'un aliment pour faciliter la séparation d'une bouchée et un aliment poinçonné prêt à l'emploi. Le dispositif comprend un bâti (110) sur lequel sont agencés un premier et un second cylindres rotatifs (5, 4) parallèles entre eux, comprenant respectivement un premier et un second arbres (15,14) solidaires du bâti, le premier cylindre (5) comprenant des couteaux (1, 3) montés sur le premier arbre en alternance avec des entretoises (2), chaque couteau étant muni de lames (11) radiales, et le second cylindre (4) comprenant des collerettes (12) disposées radialement sur le second arbre avec un espace entre elles définissant des rainures (13), les entretoises assurant un écartement entre les couteaux pour que ceux-ci se trouvent dans l'espace libre des rainures, et la distance entre les deux cylindres étant telle que les lames et les collerettes sont interpénétrées.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于冲孔食品中的孔的装置，以便于分选一个大口径的部分，以及具有穿孔孔的即食食品。 所述装置包括框架（110），彼此平行的第一和第二可旋转气缸（5,4）布置在所述框架上，并且分别包括第一和第二轴（15,14），所述第一和第二轴（15,14）刚性地连接到 帧。 第一气缸（5）包括安装在第一轴上的刀具（1,3），与间隔件（2）交替。 每个刀具设置有径向叶片（11），并且第二圆柱体（4）包括径向设置在第二轴上的凸缘（12），所述凸缘限定凹槽（13）。 间隔件提供刀之间的间隔，使得所述刀位于槽的自由空间内，并且两个气缸之间的距离使得刀片和法兰彼此渗透。

公开(公告)号：WO2014056220A1

公开(公告)日：2014-04-17

申请号：PCT/CN2012/082913

申请日：2012-10-14

Applicant: 天津泰达酒店有限公司 ,  臧筑华 ,  天津基石科技服务有限公司 ,  天津滨海管理科学研究院

Inventor： 臧筑华 ,  李济云 ,  臧今楠 ,  于军 ,  孙玉军 ,  曹福虹 ,  张洪生 ,  郑敏 ,  魏德立 ,  杨永安 ,  姚凯 ,  李文锋 ,  杨奎

IPC: A23L1/025 ,  A23L1/31 ,  A22C17/06

CPC classification number: A22C17/004 ,  A23L13/00

Abstract: 带骨肉脱骨熟制方法，采用低电压施加在带骨肉的骨头两端，使骨肉分离，骨质液体渗透出来，直接的高温使骨头的营养成分溢出，骨头内外成分高温溢出，入味浓重，并可完成带骨肉的肉体整体脱骨成型，适用于各种可食用带骨肉的加工和熟制，节约加工能源，缩短加工时间，高度提取骨质成分，溢出骨液、骨髓。

公开(公告)号：WO2014043798A1

公开(公告)日：2014-03-27

申请号：PCT/CA2013/000812

申请日：2013-09-24

Applicant: UNIVERSITY OF GUELPH

Inventor： BARBUT, Shai ,  MARCONE, Massimo ,  WANG, Sunan

IPC: A23L1/03 ,  A23L1/01 ,  A23L1/212 ,  A23L1/31 ,  A23L1/317 ,  A23L1/32

CPC classification number: A23L1/0315 ,  A21D2/16 ,  A23D9/00 ,  A23L5/10 ,  A23L13/43 ,  A23L13/60 ,  A23L13/67 ,  A23L19/00 ,  A23L29/035 ,  A23V2002/00

Abstract: An edible solid based temperature sensitive composition for use in uncooked foods to indicate food safety from harmful pathogens, the composition having a sharp melting point such that it undergoes an irreversible and visible physical transition change at temperatures from about 60°C to 80°C.

Abstract translation: 一种可食用的基于固体的温度敏感性组合物，用于未煮过的食物，以表明食品安全性从有害病原体，该组合物具有尖锐的熔点，使得其在约60℃至80℃的温度下经历不可逆和可见的物理转变。

公开(公告)号：WO2013119701A1

公开(公告)日：2013-08-15

申请号：PCT/US2013/024979

申请日：2013-02-06

Applicant: GARWOOD, Anthony, J.M.

Inventor： GARWOOD, Anthony, J.M.

IPC: A23L1/31 ,  A23L1/318

CPC classification number: A23L1/3177 ,  A23B4/005 ,  A23L13/00 ,  A23L13/60 ,  A23L13/67

Abstract: A method for producing various grades of beef is disclosed. The method includes, in two or more trains, creating a mixture of fat particles, lean particles, and a fluid, wherein each train is supplied with beef of varying fat content, for each train producing separate first and second fluid streams, wherein the first fluid stream comprises lean particles, and the second fluid stream comprises fat particles, for each train, adjusting the fat content of the lean stream by adding a controlled portion from the fat stream, separately treating the lean stream from the fat stream to deactivate pathogens, and producing two or more different grades of lean beef product.

Abstract translation: 公开了生产各种等级的牛肉的方法。 该方法包括在两个或更多个列车中产生脂肪颗粒，贫颗粒和流体的混合物，其中每个列车供应具有不同脂肪含量的牛肉，用于每个列车产生分开的第一和第二流体流，其中第一 流体流包括贫颗粒，并且第二流体流包含脂肪颗粒，对于每个列，通过从脂肪流中添加受控部分来调节贫流的脂肪含量，分别处理来自脂肪流的贫流以使病原体失活， 并生产两种以上不同等级的瘦牛肉制品。

公开(公告)号：WO2013108986A1

公开(公告)日：2013-07-25

申请号：PCT/KR2012/009932

申请日：2012-11-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  주식회사 이노웨이

Inventor： 김종태 ,  김철진 ,  김남수 ,  조용진 ,  맹진수 ,  안병학 ,  김양하 ,  김인환 ,  이호영 ,  선우훈희 ,  오현정

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/30 ,  A23L1/315 ,  A23L1/31

CPC classification number: A23J3/04 ,  A23J3/30 ,  A23L13/42 ,  A23L13/422 ,  A23L13/48 ,  A23L13/50 ,  A23L13/52 ,  A23L13/55

Abstract: 본 발명에 의하여 물과 기질의 비율 10-40중량%, 기질 대비 단백질 분해효소 0.05-4.0중량%, 잔여량의 물, 고압처리 시간 4-48, 고압처리 압력 25-400MPa, 고압처리 온도 25℃-60℃의 범위에서 고압기를 이용하여 육류 단백질의 가수분해도를 높이는 방법이 개시된다.

Abstract translation: 本发明涉及一种通过将10-40重量％的底物与水的比例，0.05-4.0重量％的蛋白酶与底物相比，并且使用高 压力装置，高压处理时间为4-48小时，高压处理压力为25-400MPa，高压温度为25-60℃。

公开(公告)号：WO2013054946A1

公开(公告)日：2013-04-18

申请号：PCT/JP2012/076876

申请日：2012-10-11

Applicant: 味の素株式会社

Inventor： 山田　律彰

IPC: A23L1/31 ,  A23L1/48

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L13/42 ,  A23L13/428

Abstract: アルギニン又はその塩を用いることにより、無塩又は低塩畜肉練り製品を製造することができる。

Abstract translation: 可以通过使用精氨酸或其盐来生产不含钠或低钠的捏合肉制品。