一种鱿鱼墨黑色素的制备方法，其特征在于取鱿鱼墨汁，加入蒸馏水搅拌、洗涤，用粗滤布除去杂物后，用碱液调pH至5.0-10.0；在搅拌下，加酶水解12-24h，酶解温度为35-70℃，90-100℃加热终止反应；用酸液调pH至1.0-5.0，3000-5000xg室温下离心收集沉淀；所得沉淀物经蒸馏水反复洗涤、离心，至洗涤水为中性，真空冷冻干燥。制得的产品纯度为30%-99%，提取率为6%-19.9%。本发明所用的原料丰富易得，黑色素含量极高，工艺步骤简单，设备投资少，无环境污染，产品得率高。该物质可用于制备抗氧化、免疫调节、促进造血或降血脂的保健食品或药品。