发明授权
- 专利标题： 冷冻片状生面团的配方和制备方法
- 专利标题（英）： Formula and process for producing frozen sheeted dough
-
申请号： CN200780017679.3申请日： 2007-03-15
-
公开(公告)号： CN101505606B公开(公告)日： 2013-08-21
- 发明人: S·巴蒂亚 , M·M·莫拉德
- 申请人： 里奇产品有限公司
- 申请人地址： 美国纽约州
- 专利权人： 里奇产品有限公司
- 当前专利权人： 里奇产品有限公司
- 当前专利权人地址： 美国纽约州
- 代理机构： 上海专利商标事务所有限公司
- 代理商 余颖
- 优先权： 60/783,090 2006.03.16 US
- 国际申请： PCT/US2007/006540 2007.03.15
- 国际公布： WO2007/109094 EN 2007.09.27
- 进入国家日期： 2008-11-14
- 主分类号： A21D10/00
- IPC分类号： A21D10/00 ; A21D6/00 ; A21D8/00
摘要：
一种制备冷冻片状生面团的方法，制备这种生面团时无需采用无应力成片方法并可直接从冰箱转移至烤箱而不需要醒发步骤。所述方法包括将包括酵母和化学膨松剂的各生面团成分进行混合；静置生面团后形成气室结构；使生面团经受高应力成片压缩以及冷冻生面团。冷冻生面团可直接转移至烤箱而不需要醒发步骤。所得焙烤产品具有期望的质地和味道。
公开/授权文献
- CN101505606A 冷冻片状生面团的配方和制备方法 公开/授权日：2009-08-12
