本发明公开了一种低盐香糟风鹅的加工工艺，将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，特点是将光鹅浸泡在以酒糟为基准的腌制液中，在12-15℃下腌制18-24小时；然后将光鹅先放在18-20℃，相对湿度为65-70％的车间内以6-8m/s的风速风干2-3天，再转至25-28℃，相对湿度为70-75％的车间内以3-5m/s的风速风干2-3天；将风干后的光鹅置于90-95℃的水池中保持3-4分钟，然后将光鹅表面小毛镊尽，清洗干净放在固定的架子上，送至90-95℃的卤液中蒸煮45-60分钟；最后将煮制后的光鹅进行真空包装、杀菌得到成品，优点是风味独特、质地鲜美、腊香浓郁、糟香醇厚并有益于人体健康。