本发明公开了一种冷却肉的保鲜方法，技术特征是将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素和茶多酚三种保鲜剂按比例溶解到无菌蒸馏水中复配成保鲜液，将需冷却的鲜肉在所述保鲜液中浸泡0.5～2min，取出沥干，置于已用紫外灯灭菌1～1.5h，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。本保鲜液添加了未曾在冷却肉中使用的，具有良好抗氧化性及安全性的天然食品抗氧化剂——竹叶抗氧化物，保鲜方法在包装内部加入已灭菌的吸水垫，可避免因真空包装导致的汁液流失现象。本冷却肉保鲜方法工艺简单、易于操作，所选用添加的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好。