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公开(公告)号：CN116602383A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310476825.X
申请日：2023-04-28
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了涉及燕麦调理羊肉饼制备技术领域的一种燕麦调理羊肉饼及其制备方法，包括如下原料：羊肉瘦肉和羊肉脂肪、腌制剂、燕麦粉、抗性淀粉和单甘酯。步骤1，处理羊肉进行去杂处理，然后将去杂后的羊肉绞碎；步骤2，将绞碎后的羊肉进行搅拌；步骤3，将步骤2中搅拌后的羊肉与腌制剂、燕麦粉、抗性淀粉和单甘脂混合，然后在4℃腌制20～24h，得调理羊肉；步骤4，将调理羊肉制成直径为10cm厚度为1cm的片状；步骤5，在‑18℃下冷冻12～14h；步骤6，将速冻后的调理羊肉饼完全解冻，并将调理羊肉饼置于烤箱中进行烤制，直至熟透，最后室温下冷却。本发明改善了调理肉饼品质和安全性，降低了制作成本。
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公开(公告)号：CN119769618A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202510175194.7
申请日：2025-02-18
Applicant: 内蒙古农业大学
IPC: A23K20/105 , A23K20/22 , A23K50/10 , A23K10/30 , A23K10/37 , A23K20/20 , A23K20/26 , A23K20/174 , A23K10/38 , A23K20/132 , A23K20/163 , A23K20/137 , A01K67/02
Abstract: 本发明旨在提供一种增强绵羊屠宰性能及羊肉中呈鲜味物质的方法，通过在绵羊的基础饲粮中添加20g/只/天的丙酸钠得到优化饲料，在进行日常饲喂，该方法适口性高、不限地区及饲喂环境条件，能有效提高绵羊屠宰率及羊肉鲜味。通过添加丙酸钠到绵羊饲料中，以增加羊肉中的呈鲜味物质（如谷氨酸）水平。此外，补充丙酸钠还可以优化且改变绵羊胃肠道菌群组成及其代谢产物含量、肌肉代谢产物水平。在绵羊养殖领域中具有潜在的应用价值。
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公开(公告)号：CN112931789A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110331021.1
申请日：2021-03-26
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种乳清发酵羊肉干的制备工艺，其步骤包括：原料预处理、腌制、发酵、第一次烤、第二次烤、冷却及包装。选择新鲜的羊后腿肉处理后加入调配好的辅料、发酵剂等于4℃下腌制16h，然后在温度25℃、湿度95％的恒温恒湿条件下发酵24h，结束后于50‑90℃下烤制2h进行第一次烤制，将第一次烤后的肉干再于150℃下烤制1h，冷却后进行真空包装。本制备工艺通过添加乳清进行发酵，减少了有害菌的增长，延长产品的货架期，减少了亚硝酸盐等致癌物质，保证了产品的安全性，同时降低了产品的硬度，赋予产品良好的风味。此工艺不仅提高了羊肉的附加值，还减缓了因乳清排放造成的环境污染。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102487991B
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201110358818.7
申请日：2011-10-28
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷却肉的保鲜方法，技术特征是将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素和茶多酚三种保鲜剂按比例溶解到无菌蒸馏水中复配成保鲜液，将需冷却的鲜肉在所述保鲜液中浸泡0.5～2min，取出沥干，置于已用紫外灯灭菌1～1.5h，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。本保鲜液添加了未曾在冷却肉中使用的，具有良好抗氧化性及安全性的天然食品抗氧化剂——竹叶抗氧化物，保鲜方法在包装内部加入已灭菌的吸水垫，可避免因真空包装导致的汁液流失现象。本冷却肉保鲜方法工艺简单、易于操作，所选用添加的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好。
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公开(公告)号：CN117694490A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202410127990.9
申请日：2024-01-30
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了食品保鲜领域的利用肌红蛋白氧合机制快速恢复羊肉鲜艳色泽方法与装置，包括以下步骤：步骤一：将冷冻贮藏的羊肉刨切成羊肉卷或羊肉片中的一种；步骤二：复色时，将羊肉卷或羊肉片置入复色箱内，以25‑100mL/s的流速充入复色箱20％‑40％的氧气；步骤三：根据复色箱的体积和氧气流速计算氧气注入时间。通过获取最佳的氧气输入含量，保证羊肉卷或羊肉片的红度值最佳；基于该氧气含量，根据复色箱的体积和氧气流速计算氧气注入时间，合适的氧气比例不仅可使肉品在更深处形成氧合肌红蛋白，还能够缩短氧合时间，防止其进一步氧化形成高铁肌红蛋白；且设备简易，能满足大部分场景需求，可快速使羊肉卷或羊肉片呈现鲜红色。
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公开(公告)号：CN102487991A
公开(公告)日：2012-06-13
申请号：CN201110358818.7
申请日：2011-10-28
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷却肉的保鲜方法，技术特征是将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素和茶多酚三种保鲜剂按比例溶解到无菌蒸馏水中复配成保鲜液，将需冷却的鲜肉在所述保鲜液中浸泡0.5～2min，取出沥干，置于已用紫外灯灭菌1～1.5h，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。本保鲜液添加了未曾在冷却肉中使用的，具有良好抗氧化性及安全性的天然食品抗氧化剂——竹叶抗氧化物，保鲜方法在包装内部加入已灭菌的吸水垫，可避免因真空包装导致的汁液流失现象。本冷却肉保鲜方法工艺简单、易于操作，所选用添加的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好。
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公开(公告)号：CN119769634A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202510183338.3
申请日：2025-02-19
Applicant: 内蒙古农业大学
IPC: A23K50/10 , A23K10/18 , A23K10/30 , A23K10/37 , A23K20/174 , A23K20/189 , A23K20/142 , A23K20/20 , A23K20/28 , A01K67/02
Abstract: 本发明公开了一种提高肉中多不饱和脂肪酸的羔羊饲喂方法。本发明通过在绵羊基础饲粮中补充罗伊氏粘液乳杆菌可以提升羊肉多不饱和脂肪酸及改善羊肉的嫩度，提高肌肉中I型肌纤维比例和面积比。同时，该技术方案还能调节绵羊的瘤胃微生物群落结构，促进瘤胃碳水化合物降解和肌肉芳香化合物产生并调节绵羊肌肉蛋白质代谢。本发明确定了罗伊氏粘液乳杆菌在绵羊基础饲粮中的适宜添加量，得到的优化饲料可提升羊肉多不饱和脂肪酸及嫩度，并增强绵羊屠宰性能，能促进牧户经济收入和企业经济效益水平的提高。
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公开(公告)号：CN107625070A
公开(公告)日：2018-01-26
申请号：CN201711089017.9
申请日：2017-11-08
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明涉及一种发酵肉丸及其生产方法，该生产方法包括发酵剂活化、肉发酵、添加佐料与煮制等步骤；本发明发酵肉丸生产方法能够使用猪肉等食用肉制成具有各种特殊风味和保健作用的发酵肉丸，丰富了肉丸种类，提高了肉丸的营养价值，并且可以方便地应用于生产各种具有地方特色的肉丸或其它肉制品。
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