本发明涉及化合物领域，具体涉及1，6-O-二咖啡酰山梨醇酯及其衍生物。本发明制备的1，6-O-二咖啡酰山梨醇酯及其衍生物，其通式如下：其具有强的抑制前脂肪细胞3T3-L1增殖分化和清除DPPH自由基的作用，提供了可用于肥胖症以及肥胖引起的高血脂、高血压、糖尿病、脂肪肝、冠心病、睡眠呼吸暂停综合症等疾病的药物以及与上述疾病有关的医药和保健品用途，提供了用于延缓衰老、提高机体免疫力、预防癌症等的医药或保健用途，以及用于抗氧化剂等的用途。