本发明的高稳定性板栗壳棕色素及其精制方法和应用，是以板栗壳粗提液为原料精制而成的褐色液体，在pH4～14的水溶液及≤65%的乙醇溶液中能完全溶解，并呈透亮棕色；所述棕色素的色率为8000～12000，红色指数为5.0～7.0；将所述棕色素添加至15%～60%vol的酒精饮料和可乐型碳酸饮料中，并于室外、室内、日光灯下照射、4℃、40℃条件下分别放置30天，测定其色素损失率均低于同等条件下焦糖色素的色素损失率；本发明所制得的板栗壳棕色素产品纯度高、溶解性好、稳定性高、色素损失率低，安全性高，可替代焦糖色素在酒精饮料和可乐型碳酸饮料中调色，且首次采用红色指数及色率对板栗壳棕色素进行表征。