发明授权
CN103284119B 一种牛棒骨酶解物及其应用
失效 - 权利终止
- 专利标题： 一种牛棒骨酶解物及其应用
- 专利标题（英）： Beef marrow bone zymolyte and application thereof
-
申请号： CN201310200376.2申请日： 2013-05-27
-
公开(公告)号： CN103284119B公开(公告)日： 2014-06-18
- 发明人: 陈钧 , 张树林 , 易封萍 , 周春飞
- 申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
- 申请人地址： 江苏省镇江市句容市华阳镇杜家山
- 专利权人： 天宁香料(江苏)有限公司
- 当前专利权人： 天宁香料(江苏)有限公司
- 当前专利权人地址： 江苏省镇江市句容市华阳镇杜家山
- 代理机构： 南京汇盛专利商标事务所
- 代理商 陈扬; 裴咏萍
- 主分类号： A23L1/231
- IPC分类号： A23L1/231
摘要：
本发明公开了一种牛棒骨酶解物及其在制备牛肉香精方面的应用。该牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料，通过蛋白酶酶解制备；蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶；中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3～5:2～5:2～5；酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h；牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。。本发明制得的牛棒骨酶解物通过美拉德反应制备的牛肉香精，具有独特的牛骨髓特征香气，留香持久风味独特，产生飘逸的牛肉膻味气息。
公开/授权文献
- CN103284119A 一种牛棒骨酶解物及其应用 公开/授权日：2013-09-11
