- 专利标题： 一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法
- 专利标题（英）： Method for improving gel of minced fillet products by sulfydryl oxidization based on sulfydryl protease
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申请号： CN201310377017.4申请日： 2013-08-27
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公开(公告)号： CN103478768B公开(公告)日： 2015-07-15
- 发明人: 黄建联 , 张清苗 , 周文果 , 张文海 , 连惠章 , 张婷 , 巫朝华 , 朱礼艳
- 申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司
- 申请人地址： 福建省福州市海沧区新阳路2508号
- 专利权人： 福建安井食品股份有限公司,泰州安井食品有限公司
- 当前专利权人： 安井食品集团股份有限公司,泰州安井食品有限公司
- 当前专利权人地址： 福建省福州市海沧区新阳路2508号
- 代理机构： 厦门市新华专利商标代理有限公司
- 代理商 廖吉保
- 主分类号： A23L1/326
- IPC分类号： A23L1/326
摘要：
本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。
公开/授权文献
- CN103478768A 一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法 公开/授权日：2014-01-01
