公开(公告)号：CN103478768B

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201310377017.4

申请日：2013-08-27

申请人： 福建安井食品股份有限公司 ,  泰州安井食品有限公司

发明人： 黄建联 ,  张清苗 ,  周文果 ,  张文海 ,  连惠章 ,  张婷 ,  巫朝华 ,  朱礼艳

IPC分类号： A23L1/326

摘要： 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。

公开(公告)号：CN103478768A

公开(公告)日：2014-01-01

申请号：CN201310377017.4

申请日：2013-08-27

申请人： 福建安井食品股份有限公司 ,  泰州安井食品有限公司

发明人： 黄建联 ,  张清苗 ,  周文果 ,  张文海 ,  连惠章 ,  张婷 ,  巫朝华 ,  朱礼艳

IPC分类号： A23L1/326

CPC分类号： A23L17/10

摘要： 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。

公开(公告)号：CN102860459B

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：CN201210390680.3

申请日：2012-10-16

申请人： 福建安井食品股份有限公司

发明人： 黄建联 ,  周文果 ,  巫朝华 ,  张婷 ,  张文海 ,  余腾晖

IPC分类号： A23L1/10 ,  A23L1/326

摘要： 本发明公开了一种优质鱼糜面皮的制作方法，该面皮原料（以所有原辅料总质量为100%计）为：鱼糜40%~70%，马铃薯超干淀粉5%~50%，淀粉0%~40%，食盐0.3%~1.5%、复合磷酸盐0.1%~0.5%。其制作工艺如下：（1）鱼糜在真空状态下空揉、盐揉后，添加适量马铃薯超干淀粉和变性淀粉等辅料继续混揉，保证在真空状态下原辅料搅拌均匀、充分；（2）将混揉好的鱼糜面团经压面成型，制成厚薄均匀一致的鱼糜面皮。采用本发明制作的鱼糜面皮具有营养价值高、口感滑爽、耐煮性好等特点。本发明制备得到的鱼糜面皮可用于制作鱼皮饺、鱼皮馄饨和鱼面等。

公开(公告)号：CN102860459A

公开(公告)日：2013-01-09

申请号：CN201210390680.3

申请日：2012-10-16

申请人： 福建安井食品股份有限公司

发明人： 黄建联 ,  周文果 ,  巫朝华 ,  张婷 ,  张文海 ,  余腾晖

IPC分类号： A23L1/10 ,  A23L1/326

摘要： 本发明公开了一种优质鱼糜面皮的制作方法，该面皮原料（以所有原辅料总质量为100%计）为：鱼糜40%~70%，马铃薯超干淀粉5%~50%，淀粉0%~40%，食盐0.3%~1.5%、复合磷酸盐0.1%~0.5%。其制作工艺如下：（1）鱼糜在真空状态下空揉、盐揉后，添加适量马铃薯超干淀粉和变性淀粉等辅料继续混揉，保证在真空状态下原辅料搅拌均匀、充分；（2）将混揉好的鱼糜面团经压面成型，制成厚薄均匀一致的鱼糜面皮。采用本发明制作的鱼糜面皮具有营养价值高、口感滑爽、耐煮性好等特点。本发明制备得到的鱼糜面皮可用于制作鱼皮饺、鱼皮馄饨和鱼面等。