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公开(公告)号：CN111480770A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010313061.9
申请日：2020-04-20
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种改善冷冻鱿鱼色泽的浸泡液及方法，所述浸泡液以质量百分比计包括：0.05%-0.2%食用酸、1%-5%葡萄糖、0.05%-0.3%葡萄糖氧化酶、0.05%-1%食用碱、94%-99%水。本发明将柠檬酸、葡萄糖、葡萄糖氧化酶加入水中，搅拌均匀，通入空气放置，加入食用碱，搅拌均匀得浸泡液，冷冻鱿鱼解冻、剥皮后加入浸泡液浸泡，浸泡完成后将鱿鱼清水漂洗。本发明能去除冷冻鱿鱼表皮残留的色素，使冷冻鱿鱼颜色更洁白，提高了冷冻鱿鱼的商业价值，并且还有去除异味的作用。
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公开(公告)号：CN103478768B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201310377017.4
申请日：2013-08-27
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。
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公开(公告)号：CN108850897A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810735729.1
申请日：2018-07-06
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，包括以下工艺步骤：（1）冻干鱼籽置于0~4℃、3%~5%盐水中泡发1~4h，每隔10~20min搅拌1次；（2）泡发好的鱼籽置于0~4℃清水中清洗2~3次，清净后，筛网滤干；（3）滤干后的鱼籽置于88~93℃热水中漂烫30~60s，进行搅拌灭酶；（4）鱼籽转移至0~4℃清水中冷却至4℃以下，筛网滤干，得预制鱼籽；（5）优质鱼糜经解冻、刨片、绞制、空擂、盐擂后，得温度小于4℃的浆料；（6）在上述浆料中加入2~20%预制鱼籽，得温度小于12℃的浆料；（7）对步骤（6）所得浆料进行成型、凝胶、熟化、冷却、速冻和包装，本发明减少鱼籽营养流失，保证鱼籽特有口感，钝化鱼籽表面蛋白酶活性，减小对鱼糜制品品质不良影响。
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公开(公告)号：CN106579335B
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201611036552.3
申请日：2016-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
IPC分类号： A23L29/20 , A23L29/238
摘要： 本发明公开一种植物球蛋白源辅料及其制备方法，植物球蛋白源辅料其组成以重量份计为：1份植物球蛋白源辅料干粉、4份冰水、1‑4份油脂源物料，经过高压、水合、乳化、二次高压等处理，使植物球蛋白源辅料在TG酶促作用下分子间交联凝胶性能得到极大提升，从而提高各类添加有本发明植物球蛋白源辅料的冷冻制品浆料的凝胶性能。
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公开(公告)号：CN103478768A
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201310377017.4
申请日：2013-08-27
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC分类号： A23L1/326
CPC分类号： A23L17/10
摘要： 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。
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公开(公告)号：CN106579335A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611036552.3
申请日：2016-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
IPC分类号： A23L29/20 , A23L29/238
摘要： 本发明公开一种植物球蛋白源辅料及其制备方法，植物球蛋白源辅料其组成以重量份计为：1份植物球蛋白源辅料干粉、4份冰水、1‑4份油脂源物料，经过高压、水合、乳化、二次高压等处理，使植物球蛋白源辅料在TG酶促作用下分子间交联凝胶性能得到极大提升，从而提高各类添加有本发明植物球蛋白源辅料的冷冻制品浆料的凝胶性能。
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公开(公告)号：CN103027099A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110302470.X
申请日：2011-09-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A22C21/00
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，该方法是通过特殊加工工艺提取禽肉中肌原纤维蛋白，用于高档调制食品精深加工。加工工艺流程是：禽肉经预处理，采肉，脱脂、漂洗，喷淋，压榨脱水工序，成品包装制成富含肌原纤维蛋白禽肉肉糜，冷冻或不冷冻。本发明适合工业化生产，所得肉糜经漂洗浓缩色泽较浅，改变了原有硬质结构，富有弹性，凝胶性能高，水分含量低，运输方便，可利用于高档肉制品精深加工。本发明开创禽产品的精深加工渠道，解决部分高档调制食品原料不足的问题，合理分布肉类资源，有利于提高禽产品的精深加工程度，加快我国家禽养殖的发展。
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公开(公告)号：CN103126013A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110377031.5
申请日：2011-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/48
摘要： 本发明公开了一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法，该面皮由以下重量份的原料组成：40～80份淀粉，0～20份辅料，余量为水。制备方法步骤如下：(1)淀粉芡制备：取配方中部分淀粉溶于水中加热制成淀粉芡，冷却；(2)真空和面：将冷却的淀粉芡与配方中剩余淀粉混合均匀，加辅料在真空中和面；(3)压面成型：打好的面经过压面，成型成各种形状，各种产品。依该制备方法获得的面皮可塑性强，可防止馅料汤汁在蒸煮过程中的渗漏；面皮质地细腻有弹性，延展性好，易于稳定成型。该面皮可用于制作包子与饺子。
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公开(公告)号：CN103125811A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110375901.5
申请日：2011-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/10
摘要： 本发明公开一种可以煮的包子及其制备方法，该包子的面皮以淀粉、水为主要原料，先将淀粉和水经糊化后，和面，制成可塑性强的面皮，面皮包馅料制成包子，再成型成各种形状，定型，即得可以煮的包子。本发明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水，所得包子不仅可以防至馅料汤汁渗透，还可以水煮食用。可蒸可煮，麻辣烫火锅皆宜，拓宽了包子的消费途径。
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公开(公告)号：CN103027315A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110304250.0
申请日：2011-09-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加海参的鱼制食品及其制备方法，它填补了目前速冻调制食品海参鱼制食品市场的空白。技术方案是，海参的重量百分数为2％～25％，鱼糜的重量百分数为40％～70％，调味辅料的重量百分数为5％～30％，其余为水。本发明在保持传统鱼制食品原有的风味和口感的基础上，在白色的鱼浆中添加了海参丁的鱼制食品，外观可见紫黑色颗粒，黑白相衬更引消费者的食欲，在富有弹性的产品中添加了海参质地特有的Q脆口感，口感更加特别，同时海参是营养丰富的具有保健功能的天然食品，从而使产品具备了海参含有的功能营养特性，能够满足消费者的健康营养饮食需求。
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