发明授权
- 专利标题: 一种卡门培尔型干酪及其制备方法
- 专利标题(英): Camembert cheese and preparation method thereof
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申请号: CN201310553571.3申请日: 2013-11-08
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公开(公告)号: CN103583701B公开(公告)日: 2015-06-24
- 发明人: 于华宁 , 侯建平 , 杭锋 , 郭本恒 , 刘振民 , 宋馨
- 申请人: 光明乳业股份有限公司
- 申请人地址: 上海市闵行区吴中路578号
- 专利权人: 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人: 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人地址: 上海市闵行区吴中路578号
- 代理机构: 上海弼兴律师事务所
- 代理商 薛琦
- 生物保藏信息: CGMCC No.7603 2013.05.08
- 主分类号: A23C19/032
- IPC分类号: A23C19/032 ; A23C19/068
摘要:
本发明公开了一种卡门培尔型干酪的制备方法,其步骤为:原料乳杀菌,冷却后接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液,发酵至料液的pH值为6.2-6.4,将料液与凝乳酶混合凝乳,得凝乳;然后将凝乳切割成凝块,排乳清,加盐,搅拌均匀后入模成型,翻转,于无菌室中静置,再于白地霉和白青霉的孢子液中浸泡,干燥后成熟,即得。本发明的制备方法将红曲霉应用到传统的卡门培尔干酪的制取中,使之接近中国人的风味偏好,同时红曲霉产生的活性物质也增强干酪的功能性,提高干酪的产品品质。该卡门培尔型干酪的外层呈白色或青色,而内部则呈红色,风味和口感易于被中国人饮食风味接受,并且营养价值和保健功效较传统干酪更高。
公开/授权文献
- CN103583701A 一种卡门培尔型干酪及其制备方法 公开/授权日:2014-02-19