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公开(公告)号：CN108077453A
公开(公告)日：2018-05-29
申请号：CN201711406882.1
申请日：2017-12-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开的一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备；(2)制备甜味剂溶液；(3)将甜味剂溶液与基料混合均匀，得到发酵乳饮料。本发明还公开了采用所述制备方法制备得到的含酸乳清发酵饮料。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
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公开(公告)号：CN104642554B
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201510100377.9
申请日：2013-12-20
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032
摘要： 本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；(2)添加质量百分比为0.0002％～0.0005％的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；(3)将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；(4)将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。本发明的红曲新鲜干酪风味柔和，保质期长，营养价值高，富含活性功能性成分，符合中国人的饮食习惯。
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公开(公告)号：CN104585333B
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201410855618.6
申请日：2014-12-31
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/14 , A23C19/032 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一种红曲霉干酪及一种紫红曲及其培养方法。所述红曲霉干酪的制备方法包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，28℃～32℃下接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.2～6.6；(2)添加凝乳酶，搅拌后凝乳，得凝乳；(3)切割凝乳，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型、静置、定期翻转；(5)将步骤(4)得到的凝乳块盐水浸泡后静置，喷洒红曲霉(Monascus)孢子液，成熟，其中，红曲霉菌株为保藏编号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)BD‑M‑1菌株。本发明的红曲霉干酪改善干酪质地和风味，增加干酪营养价值，制备方法简便易行。
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公开(公告)号：CN103636805B
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201310728029.7
申请日：2013-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/00
CPC分类号： A23C19/0326 , A23C19/032
摘要： 本发明公开了一种米曲霉成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的干酪营养价值高；该方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。
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公开(公告)号：CN103695339B
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201310676442.3
申请日：2013-12-11
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种液氮技术制备发酵剂的方法，其包括步骤：(1)分别对单个菌种进行扩大培养；(2)从步骤（1）中扩大培养所得的菌体培养液中收集菌体；(3)将步骤（2）所得的菌体在菌体保护液中重新悬浮并混合均匀，得到单菌悬浮液；(4)将多种步骤（3）中所得的单菌悬浮液按照多种菌体混合的要求混合均匀，得到多菌悬浮液；(5)将步骤（4）所得的多菌悬浮液滴入液氮中，得到颗粒，所述的液氮的液层高度为50-200mm；(6)将步骤（5）所得的颗粒进行筛选，即得发酵剂。本发明提供的方法具有批次间产品性能更稳定，使用更方便，制备工艺较为简便，且获得的发酵剂颗粒均匀、外形较佳等优点。
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公开(公告)号：CN104323393B
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201410658504.2
申请日：2014-11-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C3/02
摘要： 本发明公开了一种蒸汽预热变频饮料灭菌装置，其包括有加热箱、冷却箱、保温箱和物料输送管道，物料输送管道的与进料装置连通，并穿过加热箱、保温箱和冷却箱与物料灌装机连通，蒸汽预热变频饮料灭菌装置还包括有变频流量泵，设置于保温箱与冷却箱之间的物料输送管道内；物料输送管道的外管壁设置有导热肋片；加热箱包括有加热单元和预热单元，加热单元连通一蒸汽热源；加热单元内连通冷凝水输送通道，冷凝水输送通道与预热单元连通。通过在物料输送管道上设置变频流量泵，使得本发明可以适用于各种不同性质的物料，降低了成本；进一步通过在物料输送管道的外管壁上设置导热肋片提高了热交换率，进一步降低了成本。
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公开(公告)号：CN103706291B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201310675179.6
申请日：2013-12-11
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种液氮深冷造粒设备，包括：一密封腔体；一液体喷淋设备，设置于所述密封腔体顶部；一液氮槽，包括第一端部和第二端部，其中第一端部设置于所述液体喷淋设备下方，所述液氮槽的底板倾角θ为1°～30°；一大孔径筛网，设置在所述液氮槽下方，将液氮槽第二端部滑落下来的颗粒筛分；一小孔径筛网，设置在所述大孔径筛网下方，将从大孔径筛网漏下的颗粒再次筛分；一小颗粒废料收集器，设置在小孔径筛网下方，收集从小孔径筛网漏下的颗粒；和一液氮缓存罐，设置在所述液氮槽下方。本发明提供的生产多联乳酸菌发酵剂的设备具有批次间产品性能更稳定，使用更方便，制备工艺较为简便，且获得的发酵剂颗粒均匀、外形较佳等优点。
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公开(公告)号：CN103704357B
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201310732542.3
申请日：2013-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/032
摘要： 本发明提供了一种红曲霉菌干酪的制备方法，包括：(1)将生乳标准化；(2)巴氏杀菌，降温至28-32℃，加入乳酸菌发酵剂和红曲霉菌培养液发酵至pH6.2-6.4；(3)添加红曲米粉；(4)添加凝乳酶，搅拌5-10分钟后静置25-30分钟；(5)将凝乳切割，搅拌15-30min；(6)排去30％-50％乳清，静置，至pH值5.4-5.8将乳清排完，加入食盐，入模成型，定期翻转；(7)将凝乳块取出，成熟。本发明以红曲霉菌为二次发酵剂，同时加入红曲米粉作为红曲霉菌的营养基质，开发出具有中国特色的功能性干酪，所得干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色，质地柔软细腻，口感良好，适合我国消费者的食用习惯。
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公开(公告)号：CN103549026B
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201310517798.2
申请日：2013-10-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。所述的再制干酪包括以下原料：50%～80%的天然干酪、7%～20%的脂肪制品、2%～4%的乳化盐、0.1%～0.5%的甲基纤维素和水；所述百分比为占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：将所述的原料剪切预混合，加热搅拌，巴氏杀菌，搅拌乳化，冷却至-30℃～-8℃即可。本发明的再制干酪具有能够与天然莫扎利拉干酪相媲美的风味及功能特性，热稳定性好，不易变形，弹性好，加工性能好。
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公开(公告)号：CN104642554A
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201510100377.9
申请日：2013-12-20
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032
摘要： 本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；(2)添加质量百分比为0.0002％～0.0005％的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；(3)将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；(4)将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。本发明的红曲新鲜干酪风味柔和，保质期长，营养价值高，富含活性功能性成分，符合中国人的饮食习惯。
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