-
公开(公告)号：CN104988093B
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN201510379258.1
申请日：2015-07-01
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一种获得干酪发酵剂的菌株的方法。其包括以下步骤：将乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)接种于含有氯化钠、pH4～5的脱脂乳培养基培养；将菌株接种于分别在脱脂乳培养基中不同的培养条件下培养，选择满足一定活菌总数数目的菌株即乳酸乳球菌菌株类Ⅰ；将乳酸乳球菌菌株类Ⅰ培养至凝乳，选择凝乳状态正常且OD660≥0.7的乳酸乳球菌菌株A；将肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)接种于脱脂乳培养基中培养，选择凝乳状态正常且香味浓郁的肠膜明串珠菌菌株B；将菌株A和菌株B共同培养即可。所述方法重复性高，实用价值高，有很大的应用价值。
-
公开(公告)号：CN105505788B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201511003853.1
申请日：2015-12-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , A23C20/02 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11316。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
公开(公告)号：CN105062894B
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201510427597.2
申请日：2015-07-20
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一种紫红曲(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.8310。其几乎不产桔霉素，是已知的红曲霉属菌株中红曲色素产量最高的，拥有较高的色价，并且其桔霉素产量极低，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
公开(公告)号：CN104962483B
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201510427598.7
申请日：2015-07-20
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/66
摘要： 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.9712。其几乎不产桔霉素，是已知的红曲霉属菌株中桔霉素产量最低的，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
公开(公告)号：CN108124979A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201711407970.3
申请日：2017-12-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备；(2)制备甜味剂溶液；(3)将甜味剂溶液与基料混合均匀，酸后均质即得。本发明还公开了采用所述制备方法制备得到的含酸乳清发酵饮料。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
-
公开(公告)号：CN107894478A
公开(公告)日：2018-04-10
申请号：CN201711367374.7
申请日：2017-12-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开的一种采用液相色谱检测半固体/固体乳制品中γ-氨基丁酸的方法，(1)酪蛋白的去除；(2)其余乳清蛋白的去除；(3)氨基酸的柱前衍生化反应；(4)经过步骤(3)生化反应后，进入液相色谱分析。本发明的优点在于，本发明的检测方法线性范围在10-3～1mg/mL之间，检出限0.001mg/mL。本发明提供了一种可靠稳定的检测乳制品中γ-氨基丁酸的检测方法，可以满足一般生产和科研的需要。
-
公开(公告)号：CN104186684B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410425715.1
申请日：2014-08-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032
摘要： 本发明公开了一种类蓝纹干酪的制备方法，其包括步骤：(1)将原料乳杀菌，冷却至30～33℃，加入有机酸调节原料乳pH为6.3～6.5，加入凝乳酶凝乳30min～60min，得凝乳；(2)将所得凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲霉培养液，搅拌均匀后入模成型，所述红曲霉为紫红曲(Monascus purpureus)CGMCC No.8120菌株；(3)将成型后干酪脱模，穿刺，在20℃～25℃成熟5～10天，在15℃～20℃成熟5～10天，在4℃～8℃继续成熟15～45天，即可。本发明制备的类蓝纹干酪比传统的蓝纹干酪的风味更柔和，具有红曲菌发酵产品特有的风味，且红曲菌特有的风味更为纯正和突出。
-
公开(公告)号：CN105505790A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201511004408.7
申请日：2015-12-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
CPC分类号： C12R1/645 , A23C19/032 , C12N1/14
摘要： 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11318。其根本不产桔霉素，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
-
公开(公告)号：CN103689104B
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201310728020.6
申请日：2013-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/032 , A23C19/06
摘要： 本发明公开了一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉表面成熟干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型，脱模后腌渍；（5）接种米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉；（6）成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的米曲霉表面成熟干酪营养价值高；制备方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。
-
公开(公告)号：CN103583701B
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201310553571.3
申请日：2013-11-08
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/032 , A23C19/068
摘要： 本发明公开了一种卡门培尔型干酪的制备方法，其步骤为：原料乳杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，发酵至料液的pH值为6.2-6.4，将料液与凝乳酶混合凝乳，得凝乳；然后将凝乳切割成凝块，排乳清，加盐，搅拌均匀后入模成型，翻转，于无菌室中静置，再于白地霉和白青霉的孢子液中浸泡，干燥后成熟，即得。本发明的制备方法将红曲霉应用到传统的卡门培尔干酪的制取中，使之接近中国人的风味偏好，同时红曲霉产生的活性物质也增强干酪的功能性，提高干酪的产品品质。该卡门培尔型干酪的外层呈白色或青色，而内部则呈红色，风味和口感易于被中国人饮食风味接受，并且营养价值和保健功效较传统干酪更高。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
77 条记录 (耗时 0.039 秒)