- 专利标题： 一种基于生物酶解和美拉德反应的蛤类香料制备方法
- 专利标题（英）： Biological enzymolysis and Maillard reaction-based preparation method for clam essences
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申请号： CN201310682911.2申请日： 2013-12-16
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公开(公告)号： CN103689521B公开(公告)日： 2015-05-13
- 发明人: 史劲松 , 许正宏 , 高原 , 钱建瑛 , 张旦旦 , 李恒 , 蒋敏
- 申请人： 江南大学
- 申请人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 专利权人： 江南大学
- 当前专利权人： 江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 主分类号： A23L1/231
- IPC分类号： A23L1/231 ; A23L1/33
摘要：
本发明公开了一种蛤类食用香料的提取方法，属于海产品深加工技术领域。以蛤肉为原料，通过预处理、蛋白酶水解、核酸酶解、美拉德反应、喷雾制粉等步骤，制备成为蛤类微胶囊食用香料粉或浓缩浸膏，进而可开发成为液体或固体蛤味调味料，还可以在现代食品，如方便面、火腿肠、糕点、罐头、火锅底料中加入，其香味自然，肉味醇厚。本发明尤其适合我国东部沿海滩涂的低质蛤类资源的深加工。
公开/授权文献
- CN103689521A 一种基于生物酶解和美拉德反应的蛤类香料制备方法 公开/授权日：2014-04-02
