一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用
摘要:
本发明公开了一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用,属于食品生物技术领域。本发明以食品级酪蛋白为原料,采用超过8种以上的复合酶,分两组进行组合酶解,制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15%以上,其分子量90%分布在5000Da以下,蛋白抗原性较水解前降低60%以上,要过敏原αs1-酪蛋白含量较原来降低95%以上,属于低致敏性食品。该制造方法具有生产得率高,加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优势。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高,蛋白水解程度适中,苦味较小,易于消化吸收,且消除了其大部分的致敏活性,可广泛的应用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等领域。
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