发明公开
CN107744022A 一种鹰嘴豆豆花的制作方法
无效 - 驳回
- 专利标题: 一种鹰嘴豆豆花的制作方法
- 专利标题(英): Making method of chickpea beancurd jelly
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申请号: CN201711084425.5申请日: 2017-11-07
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公开(公告)号: CN107744022A公开(公告)日: 2018-03-02
- 发明人: 徐静 , 李辣梅 , 张奇奇 , 刘庆同 , 郑海龙
- 申请人: 蚌埠学院
- 申请人地址: 安徽省蚌埠市经济开发区曹山路1866号
- 专利权人: 蚌埠学院
- 当前专利权人: 蚌埠学院
- 当前专利权人地址: 安徽省蚌埠市经济开发区曹山路1866号
- 代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司
- 代理商 余成俊
- 主分类号: A23C20/02
- IPC分类号: A23C20/02
摘要:
本发明公开了一种鹰嘴豆豆花的制作方法,以鹰嘴豆与黄豆按比例搭配为原料,使鹰嘴豆的板栗香味与黄豆的香味充分融合,在打成浆的过程中,控制豆与水的比例,在熬制豆浆时严格控制豆浆温度,防止豆子中的蛋白质因高温而破坏蛋白质的结构,防止营养成分的部分流失;以胡萝卜汁、海藻酸钠、鸡蛋、内脂、硫酸钙及淀粉混合作为复合凝固剂,由复合凝固剂做出的豆花基本克服了传统豆花的缺点,既保持了豆花的细腻爽滑的质地,又增强了豆花的硬度及口感,使豆花风味更佳,提高了豆花的质量,具有药食同疗的功效。