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发明公开
一种鹰嘴豆豆花的制作方法无效

公开(公告)号：CN107744022A

公开(公告)日：2018-03-02

申请号：CN201711084425.5

申请日：2017-11-07

申请人： 蚌埠学院

发明人： 徐静 , 李辣梅 , 张奇奇 , 刘庆同 , 郑海龙

IPC分类号： A23C20/02

CPC分类号： A23C20/025

摘要： 本发明公开了一种鹰嘴豆豆花的制作方法，以鹰嘴豆与黄豆按比例搭配为原料，使鹰嘴豆的板栗香味与黄豆的香味充分融合，在打成浆的过程中，控制豆与水的比例，在熬制豆浆时严格控制豆浆温度，防止豆子中的蛋白质因高温而破坏蛋白质的结构，防止营养成分的部分流失；以胡萝卜汁、海藻酸钠、鸡蛋、内脂、硫酸钙及淀粉混合作为复合凝固剂，由复合凝固剂做出的豆花基本克服了传统豆花的缺点，既保持了豆花的细腻爽滑的质地，又增强了豆花的硬度及口感，使豆花风味更佳，提高了豆花的质量，具有药食同疗的功效。