本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种茶叶产品及其制备方法。以精制茶为原料，基于美拉德反应原理，喷施氨基酸和还原糖的混合水溶液，在一定的混合水溶液的pH值、烘焙温度和烘焙时间的条件下，生成风味独特的产物。本发明制备的茶叶，直接泡饮，产生如“牛肉”味、“炸土豆”味及“鸡肉”味的挥发性产物，风味独特；茶汤中增加还原酮产物，提高茶叶抗氧化活性，去除茶叶苦涩味，提高茶叶滋味品质，尤其有利于提高中低档茶的滋味品质。本发明制备的茶叶产品还可进一步加工成超微茶粉、茶饮料等，拓展茶叶的深加工应用范围，具有很强的应用价值。