一种小麦胚芽米发糕的制备方法，包括以下步骤：取小麦胚芽在水中浸泡3.5-4.5h置于打浆机中打浆并过100-120目筛得到滤液；蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按1:1-1.2制得乳化稳定剂；加入滤液中，保持搅拌加热至80-90℃保持5-10min，转移至高速搅拌机中3000r/min搅拌3-5min得第一混合物；将籼米与水浸泡20-24h，加入绿豆淀粉，搅拌磨浆得到籼米浆料；在籼米浆料中加入发酵剂、白砂糖，发酵4-4.5h得第二混合物；将第一混合物与第二混合物混合得到第三混合物，注入模具中然后常压下隔水汽蒸15-20min，得到小麦胚芽米发糕。其气味浓郁、口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙的特点。