公开(公告)号：CN108125131A

公开(公告)日：2018-06-08

申请号：CN201810048473.7

申请日：2018-01-18

申请人： 蚌埠学院

发明人： 王家良 ,  于雷 ,  董其云 ,  马龙 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  郭奇 ,  胡俊杰 ,  董信伟

IPC分类号： A23L7/117 ,  A23P20/20

摘要： 本发明涉及一种米馄饨皮及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：大米1，水0.6-0.8，谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物0.04-0.06，食盐0.02；a.大米洗后浸泡、搅拌、磨浆、过筛得米浆；b.米浆中加入谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物、食盐混合，和米面得米面团；c.米面团醒发；d.用压面机压延，得米馄饨皮。本发明的优点：制作工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产；制得的米馄饨皮煮后色泽为乳白色，表面光滑、有晶莹剔透感；煮后口感耐咀嚼、有嚼劲，光滑爽口、软硬适中及弹性适中；具有大米清香味，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。

公开(公告)号：CN108576615A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810422972.8

申请日：2018-05-05

申请人： 蚌埠学院

发明人： 王家良 ,  汪张贵 ,  于雷 ,  董其云 ,  潘建民 ,  先磊 ,  吴旺林 ,  郭奇 ,  胡俊杰

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L7/152 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10

摘要： 一种小麦胚芽米发糕的制备方法，包括以下步骤：取小麦胚芽在水中浸泡3.5-4.5h置于打浆机中打浆并过100-120目筛得到滤液；蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶按1:1-1.2制得乳化稳定剂；加入滤液中，保持搅拌加热至80-90℃保持5-10min，转移至高速搅拌机中3000r/min搅拌3-5min得第一混合物；将籼米与水浸泡20-24h，加入绿豆淀粉，搅拌磨浆得到籼米浆料；在籼米浆料中加入发酵剂、白砂糖，发酵4-4.5h得第二混合物；将第一混合物与第二混合物混合得到第三混合物，注入模具中然后常压下隔水汽蒸15-20min，得到小麦胚芽米发糕。其气味浓郁、口感细腻，酸甜适中，易咀嚼，爽口，不粘牙的特点。