一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳饮品及制备方法
摘要:
本发明公开了一种富含活性植物乳杆菌的双蛋白发酵乳及其制备方法,属于发酵工程技术领域。本发明的方法为先将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子和增殖无机盐的双蛋白基料成分为中进行发酵,得到发酵乳,再在发酵乳中添加稳定剂、甜味剂以及水进行调配,得到发酵乳饮品;利用本发明的方法可成功实现植物乳杆菌在双蛋白基料中的增殖以及发酵,且可大大缩短植物乳杆菌在双蛋白基料中的发酵时间;利用本发明的方法制备得到的发酵乳饮品益生菌含量高,活菌数能够达到5.0×108cfu/mL以上,且产品体系稳定,蛋白含量符合国标要求,酸甜适口,成本可控;将利用本发明的方法制备得到的发酵乳饮品于0~10℃低温贮藏21d,活菌数能够稳定在3.0×107cfu/mL以上。
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