- 专利标题： 一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法
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申请号： CN201810920276.X申请日： 2018-08-14
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公开(公告)号： CN109566850A公开(公告)日： 2019-04-05
- 发明人: 孙京新 , 许梦珊 , 郭丽萍 , 徐幸莲 , 邵俊花 , 黄明 , 王鹏 , 慕鸿雁 , 蓝天婵 , 金钧 , 左常熙 , 刘竹峰
- 申请人： 青岛农业大学
- 申请人地址： 山东省青岛市城阳区长城路700号
- 专利权人： 青岛农业大学
- 当前专利权人： 青岛农业大学
- 当前专利权人地址： 山东省青岛市城阳区长城路700号
- 代理机构： 北京科亿知识产权代理事务所
- 代理商 汤东凤
- 主分类号： A23J3/04
- IPC分类号： A23J3/04
摘要：
本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，采用超微高压微射流均质加球磨纳米粉碎技术与微冻超低频脉冲电场技术联合应用于肌原纤维蛋白以提高其热凝胶脆性。这对降低肉制品食盐和磷酸盐含量以生产低盐和无磷产品，提升肉制品的精深加工与综合利用水平，提高肌原纤维蛋白深加工附加值等都具有重要意义。
公开/授权文献
- CN109566850B 一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法 公开/授权日：2022-03-11
