公开(公告)号：CN109566850A

公开(公告)日：2019-04-05

申请号：CN201810920276.X

申请日：2018-08-14

申请人： 青岛农业大学

发明人： 孙京新 ,  许梦珊 ,  郭丽萍 ,  徐幸莲 ,  邵俊花 ,  黄明 ,  王鹏 ,  慕鸿雁 ,  蓝天婵 ,  金钧 ,  左常熙 ,  刘竹峰

IPC分类号： A23J3/04

摘要： 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，采用超微高压微射流均质加球磨纳米粉碎技术与微冻超低频脉冲电场技术联合应用于肌原纤维蛋白以提高其热凝胶脆性。这对降低肉制品食盐和磷酸盐含量以生产低盐和无磷产品，提升肉制品的精深加工与综合利用水平，提高肌原纤维蛋白深加工附加值等都具有重要意义。

公开(公告)号：CN109566850B

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN201810920276.X

申请日：2018-08-14

申请人： 青岛农业大学

发明人： 孙京新 ,  许梦珊 ,  郭丽萍 ,  徐幸莲 ,  邵俊花 ,  黄明 ,  王鹏 ,  慕鸿雁 ,  蓝天婵 ,  金钧 ,  左常熙 ,  刘竹峰

IPC分类号： A23J3/04

摘要： 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白热凝胶脆性的加工方法，采用超微高压微射流均质加球磨纳米粉碎技术与微冻超低频脉冲电场技术联合应用于肌原纤维蛋白以提高其热凝胶脆性。这对降低肉制品食盐和磷酸盐含量以生产低盐和无磷产品，提升肉制品的精深加工与综合利用水平，提高肌原纤维蛋白深加工附加值等都具有重要意义。

公开(公告)号：CN108935926A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810920291.4

申请日：2018-08-14

申请人： 青岛农业大学

发明人： 孙京新 ,  丁胜超 ,  郭丽萍 ,  徐幸莲 ,  邵俊花 ,  黄明 ,  王鹏 ,  慕鸿雁 ,  蓝天婵 ,  金钧 ,  左常熙 ,  刘竹峰

IPC分类号： A23J3/34

CPC分类号： A23J3/341

摘要： 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白水溶性的多肽混合物的制备方法，通过非线性超声与复合多重极板高压静电场联合处理的方法，得到了一种可以提高肌原纤维蛋白水溶性的多肽混合物。本发明制得的多肽混合物干粉制剂含有较强生物活性，且使用方便，较少用量就可以提高肌原纤维蛋白水溶性，有利于拓展肌原纤维蛋白的应用范围，有助于凝胶类肉制品加工中的凝胶化，可以开发无盐无磷肌原纤维蛋白饮料。另外，肌原纤维蛋白水溶性提高后，保水性、保油性也会增强，可以作为天然乳化剂应用于食品中。