本发明一种基于水相分离联合提取多种蛋黄蛋白质的方法及产品，方法包括：(1)取新鲜蛋黄，加入蛋黄0.5～5倍体积的水相溶液进行稀释，搅拌，静置或离心分层；获得上层组分A、中层组分B和下层组分C；水相溶液为含有质量百分浓度0.1～0.5％的多糖类物质或者2～8％的低分子多聚物的水溶液；(2)取组分A制得蛋黄低密度脂蛋白；(3)取组分B提取制得卵黄免疫球蛋白；(4)取组分C制得卵黄高磷蛋白和蛋黄高密度脂蛋白。本发明工艺简短、操作简单，能联合提取出4种蛋黄蛋白质，提取效率高、单位原料产值高；其基于水相分离提取，方法中使用的试剂均为食品级或药品级成分，绿色安全；处理过程温和，能最大保留蛋白质的功能特性和生物活性。