本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种山茱萸水提物的制备方法，包括以下步骤：将山茱萸干果粉、柠檬酸、丙酮和水按照重量比1:（0.02～0.04）:（10～15）:（20～30）混匀，经超声提取后过滤，所得滤液蒸除丙酮后加入γ‑环糊精，再经均质、干燥后制得山茱萸水提物。本发明采用在体系中加入柠檬酸和丙酮，利用柠檬酸抑制山茱萸干果粉中的单宁酸在水中的溶出；体系中加入的丙酮与单宁酸形成一个六元环稳定结构，降低了与丙酮结合后的单宁酸的水溶性，进一步抑制了单宁酸在水中的溶出，从而有效降低了山茱萸水提物的涩味。