本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用。针对现有市场上还没有能够用于基酒老熟过程的微生物的问题，本发明提供了一种枝孢菌P-1及其在基酒老熟中的应用。所述枝孢菌P-1的保藏编号为CGMCC No.18124，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明的枝孢菌P-1能够降解β-苯乙醇、己醇、壬醇、1-癸醇、3-甲基-2-辛醇或庚醇，能应用于基酒老熟中加速老熟，减少新酒醛类物质相对含量、提高酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要的意义。