本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种利用桂枝提取物的虹鳟鱼保鲜方法。本方法的具体步骤包括鱼片预处理、桂枝提取物的制备、复合保鲜剂的制备、鱼片浸泡沥干、包装贮藏等步骤。其中在复合保鲜剂的制备中，所述保鲜剂按重量比1％-3％桂枝提取物，0.3％-0.5％抗坏血酸，0.3％-0.5％水溶性壳聚糖，0.05％-0.15％植酸，1％-3％食盐，其余为水的比例复配成水溶液。本发明所述的虹鳟鱼保鲜方法简单易行，在抑制特定腐败菌的群体感应现象的同时，进而有效抑制虹鳟鱼贮藏过程中微生物的生长繁殖，并延缓鱼肉氧化速度，最大程度延长虹鳟鱼的保鲜时长。