本发明公开了一种山楂果酒的酿造工艺，属于生物工程技术领域。在山楂酒酿造过程中，葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)JNB‑HB‑66与酿酒酵母BCS103混菌发酵促进果香酯类物质的发生，增加了山楂酒中的温带水果香气，使山楂酒发酵后的风味更为丰富。通过调节发酵体系中的糖分、二氧化硫含量、pH、发酵时的温度等，得到了能使山楂酒品质得到显著提升的新工艺，分别在初始含糖量为260g·L‑1、SO2添加量为20mg·L‑1、pH值为3.3以及温度为26℃时山楂酒口感和风味更佳，整体发酵时间缩短了1到2天。