本发明公开了一种山楂汁发酵装置及生产工艺，包括罐体，所述罐体的下端通过螺纹连接有底盖，所述底盖的底部固定连接有排料管，所述排料管上设置有阀门，所述罐体的底部固定连接有铰接座，所述铰接座上铰接有铰接架，所述铰接架上设置有定位块，所述铰接架的一端固定连接有第一连接环，所述第一连接环上固定连接有弹性带，所述弹性带的另一端固定连接有第二连接环，所述罐体的上端通过螺纹连接有罐盖。本发明通过设计水泵、转动管、过滤筒、过滤网等部件，构成清洗装置，可对过滤筒进行反冲洗，使得附着在过滤网上的杂质容易被清除，而且设计了刮条，使得物料不易粘附在罐体内壁，避免造成清理困难。