本发明公开了一种啤酒花多糖纳米粒子及其在功能性啤酒生产中的应用，属于食品技术领域。啤酒花多糖纳米粒子的制备方法包括：(1)配制壳聚糖‑醋酸溶液，调节pH至3～5；(2)配制啤酒花多糖溶液，调节pH与壳聚糖‑醋酸溶液一致；(3)配制功能因子溶液；(4)在搅拌条件下，将功能因子溶液滴加入壳聚糖‑醋酸溶液中，再滴加啤酒花多糖溶液，控制壳聚糖与啤酒花多糖的质量比为2:1～1:2，进而制得壳聚糖‑啤酒花多糖包埋功能因子纳米粒子。本发明通过啤酒花多糖与壳聚糖之间的聚电解质络合作用制备得到的纳米粒子，能够有效包埋功能因子。基于此纳米粒子生产出的功能性啤酒产品，能有效降低储存过程中功能因子的损失。