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公开(公告)号：CN119432516A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202410840004.4
申请日：2024-06-26
Applicant: 南昌远彻啤酒有限公司
Abstract: 本发明涉及一种茉莉花风味精酿啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。所述比利时小麦精酿复合果酒的组成为：酿造纯净水、复合谷物麦芽、埃尔德拉多啤酒花、茉莉花茶液、弗曼迪斯AB‑1啤酒酵母；所述复合谷物麦芽的组成为：大麦麦芽、小麦麦芽、燕麦麦芽。通过选料粉碎、糖化、煮沸、回旋沉淀、冷却静置、前发酵、后发酵等步骤后得到茉莉花风味精酿啤酒。本发明生产的精酿啤酒含有茉莉花独特的芳香，茉莉花的花香和啤酒的麦芽香气以及啤酒花的苦味相互调和，使啤酒的口感更加丰富和平衡。复合谷物麦芽的添加增加了啤酒中的β‑葡聚糖、膳食纤维、维生素和矿物质，综合提高了精酿啤酒的营养价值。
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公开(公告)号：CN119410426A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411624208.0
申请日：2024-11-14
Applicant: 白马未来食品研究院 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低eGI值的啤酒及其制备方法，属于啤酒制备领域。所述制备方法包括：方法A：取桑叶浸泡在啤酒中，一段时间后取出桑叶，再加入天然甜味剂，搅拌均匀，之后巴氏杀菌，即得低eGI值啤酒；或者，方法B：取桑叶和35～45wt％的乙醇以料液比为1:80～120混合，之后超声25～35min，过滤，浓缩制得浓缩液，然后将浓缩液和啤酒混合，加入天然甜味剂之后巴氏杀菌，即得低eGI值啤酒。本发明通过一系列的探究，发现了能够最有效降低啤酒eGI值的添加物，同时确定了加工方法成功将啤酒的eGI值降低到55以下。此外，还探究了低eGI啤酒的口感问题，并针对性的进行了口感的改进，使得低eGI值啤酒即满足低eGI的需求又有优良的口感。
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公开(公告)号：CN119410425A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411608579.X
申请日：2024-11-12
Applicant: 恩施职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种藤茶风味啤酒的制备方法，涉及风味啤酒制备技术领域，包括以下步骤：选取优质藤茶叶，经清洗、脱水处理；将干燥后的藤茶叶进行超微粉碎，制成细腻的藤茶粉；按照传统啤酒的酿造工艺，完成麦芽糖化、发酵步骤，得到基本啤酒原液；在啤酒原液冷却至适宜温度后，添加藤茶粉；此一种藤茶风味啤酒的制备方法，本发明的该制备方法，通过超微粉碎藤茶，极大提高了其与啤酒原液接触的表面积，促进了风味物质的溶出，保证了藤茶风味在啤酒中的均匀分布，避免了传统浸泡法可能导致的苦涩味过浓的问题。此外，合理的添加比例确保了藤茶风味不会掩盖啤酒本身的口感，两者相得益彰，为消费者提供了全新的饮用体验。
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公开(公告)号：CN116656436B
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202310303246.5
申请日：2023-03-22
Applicant: 山东思源精酿啤酒有限公司
IPC: C12C5/00 , C12C11/02 , C12C7/04 , C12C7/16 , C12C7/20 , C12C7/26 , C12H1/07 , G01N30/02 , C12R1/865
Abstract: 本发明涉及一种绿色螺旋藻生啤酒的酿造方法及螺旋藻提取液，属于啤酒酿造技术领域。本发明提供了一种利用啤酒厂设备制备螺旋藻提取液，所述螺旋藻提取液包括富含螺旋藻功效成分的提取液和富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液，并通过添加两次富含螺旋藻功效成分的提取液和添加一次富含螺旋藻叶绿素的绿色提取液，酿造出天然脱腥的绿色螺旋藻生啤酒，不仅酒体呈鲜绿色，泡沫洁白细腻、挂杯持久，有清新的海洋气息，有淡淡的酒花香，口感醇厚，柔和顺滑，而且由于螺旋藻功效成分的存在而赋予啤酒一定的营养和保健功效。本发明中充分利用了啤酒厂现有设备，整个提取和酿造过程天然而安全，所需物料简单易得，成本较低。
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公开(公告)号：CN119242391A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411576931.6
申请日：2024-11-06
Applicant: 杨真真
Abstract: 本发明为一种谷物白啤酒及其制作方法，它包括如下步骤：S1：选取谷物，并将谷物浸泡于水中；S2：将S1浸泡后的谷物过滤沥干，之后将谷物进行蒸煮；S3：取出S2蒸煮后的谷物并冷却后，加入纯种根霉麯糖化发酵剂后搅拌均匀后，进行培菌糖化以形成酒醅；S4：将酒花和水混合后做煮沸处理，之后滤掉酒花残渣后，将酒花水冷却并与S3中培菌糖化后的酒醅混合后，进行主发酵；S5：主发酵完成后，滤除酒糟；S6将酒液进行后发酵和贮酒；S7：经啤酒过滤机过滤后，得到白啤酒。本发明的有益效果为：本发明通过优化生产工艺，使得生产出来的啤酒有较高的发酵度和较低嘌呤,而且又不失啤酒特点和口味更清爽的优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119137280A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202280095540.5
申请日：2022-11-30
Applicant: 诺维信公司
Abstract: 本发明涉及生产啤酒麦芽汁的方法，该方法包括在淀粉液化之前、期间或之后，向醪液中添加与SEQ ID NO:1、SEQ ID NO:6、SEQ ID NO:7、SEQ ID NO:8或SEQ ID NO:10具有至少70％同一性的亲本葡糖淀粉酶的成熟热稳定变体，以及包含亲本葡糖淀粉酶的所述成熟热稳定变体的淀粉糖化或酿造组合物。
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公开(公告)号：CN119101577A
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202411507584.1
申请日：2024-10-28
Applicant: 山东阳春酒业有限公司
Abstract: 本发明属于啤酒酿造技术领域，具体涉及一种利用油莎豆豆粕制备富含特征性黄酮成分精酿啤酒的方法。本发明的方法，主要是以总黄酮的含量、以及二氢黄酮类和二氢黄酮醇类的含量作为指标，考察不同油莎豆豆粕添加量下的精酿啤酒的风味，并且结合感官评定，筛选出最优化的油莎豆豆粕添加量。本发明的有益效果在于，获得油莎豆豆粕在精酿啤酒中的最佳用量，使酿造的啤酒不仅具有高的黄酮含量，尤其是二氢黄酮类和二氢黄酮醇类含量丰富，并且口味纯正、酒香明显、味道柔和、整体口感清爽。
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公开(公告)号：CN118909706A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410906174.8
申请日：2024-07-08
Applicant: 鲁东大学
Abstract: 本发明涉及一种小米精酿啤酒工艺，属于啤酒制备技术领域，本发明将小米芽于50‑60℃下烘干后，去除芽茎；称取10‑20份小米，加入至糖化锅中，进行糖化酶解，得到糖化液；向80‑100份糖化液中加入0.05‑0.2份啤酒花，加热煮沸，灭酶处理后，加入0.05‑0.3份酵母，进行发酵，加入0.001‑0.03g/10mL月桂烯/丁香酚修饰的壳聚糖作为吸附剂，反应平衡时间40‑100min，过滤，得到小米精酿啤酒；本发明制备的啤酒酒体丰满，清冽爽口，提高了啤酒的非生物稳定性，改善了啤酒的口感。
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公开(公告)号：CN118844599A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202310476410.2
申请日：2023-04-28
Applicant: 费县中粮油脂工业有限公司
Abstract: 本发明涉及酱油发酵技术领域，公开了酶制剂在酿造产品中的应用、酱油及其酿造方法。其中，所述酶制剂为核酸酶和/或木瓜蛋白酶；所述应用提高了酿造产品中烟熏风味的强度或挥发性风味物质的含量。由所述方法制备得到的酱油中愈创木酚的含量高达200μg/L以上，明显改善了酱油的烟熏风味强度，从而获得香气突出、营养健康安全的酱油产品。
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公开(公告)号：CN118546726A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410756518.1
申请日：2024-06-13
Applicant: 南通德蜜特生物科技有限公司
Abstract: 本发明揭示了一种健康原浆精酿啤酒的制备方法。所述健康原浆精酿啤酒的制备方法包括：将麦芽粉碎后，并将其与水按1:4‑5.5的料水比混合，再加入啤酒花，煮沸，获得预处理原料液；再将预处理原料液依次进行糖化和醇萃，之后与原浆啤酒原料一起进行艾尔ALES发酵，停止发酵后，于具备双制冷功能的啤酒机中在0‑5℃的条件下进行冷储藏。本发明健康原浆精酿啤酒的制备方法，能够确保健康原浆啤酒保持健康品质。
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