本发明提供一种冷凝结构和喷射式冷凝器。其中，冷凝结构，包括：支撑架；喷嘴，喷嘴设于支撑架上，喷嘴具有喷水口，喷水口用于喷出过冷水；折流板，折流板的底部可转动的设于支撑架，折流板的底部与喷嘴同侧布置；折流板上设有弹性结构，折流板通过弹性结构趋向于转动靠近喷嘴，折流板具有朝向喷嘴的第一表面，喷水口与折流板的第一表面相对布置；限位件，限位件设于支撑架上，限位件用于限制折流板转动靠近喷嘴。本发明给出的冷凝结构和喷射式冷凝器，可以在不同的工况下保证液膜的质量，使得折流板能根据过冷水的流量大小自动调节折流板的位置，实现液膜质量的自适应调节，进而提高换热效率。