发明公开
- 专利标题： 一种高分散蛋清粉的加工方法
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申请号： CN202110848595.6申请日： 2021-07-27
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公开(公告)号： CN113545454A公开(公告)日： 2021-10-26
- 发明人: 杨严俊 , 李俊华 , 王婷婷 , 常翠华 , 苏宇杰 , 顾璐萍
- 申请人： 江南大学
- 申请人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 专利权人： 江南大学
- 当前专利权人： 江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理商 彭素琴
- 主分类号： A23L15/00
- IPC分类号： A23L15/00 ; A23L5/20 ; A23L2/52
摘要：
本发明提供了一种高分散蛋清粉的加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法采用酶解前预热和酶解后加热两种方式处理蛋清液，得到分散性和溶解性优异的蛋清粉。所得蛋清粉的溶解性达到95％以上，比未处理的蛋清粉溶解度提高25％，20s分散性比未处理的蛋清粉提高27％，60s分散性比未处理的蛋清粉提高60％，能明显提升蛋清粉在食品领域的应用范围，为蛋粉深加工提供了一条新的切实可行的路线。
