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公开(公告)号：CN116584629B
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202310610471.3
申请日：2023-05-26
申请人： 江南大学
IPC分类号： A61K9/16 , A23L19/10 , A23L27/10 , A23L27/30 , A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种代糖黄珠芽魔芋果粒及其制备方法，属于食品领域。本发明所述的方法包括如下步骤：原料混合、溶胀、入模、凝胶成型、酸泡、杀菌和冷却切粒；该代糖黄珠芽魔芋果粒由黄珠芽魔芋精粉、蔗糖、木糖醇、碳酸钠、水组成；本发明优选木糖醇作为代糖部分代替蔗糖应用于魔芋果粒中，既达到了保持与普通果粒相似的甜味和质地特征，又能降低果粒的热量，果粒还具有风味佳、口感好、饱腹感、营养价值高，符合健康饮食消费需求，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益；本发明的制备工艺简单，生产成本低，得到的产品外观洁白、热量低、口感好，不仅适宜大规模工业化生产，还适宜小规模个体化生产。
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公开(公告)号：CN116762933A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310717787.2
申请日：2023-06-15
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L15/00 , A23L33/00 , A23B5/05 , A23B5/045 , A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，属于食品加工技术领域。本发明蛋黄冷冻凝胶化抑制方法包括以下步骤：(1)蛋黄分离；(2)糖醇和盐的复配；(3)低温预冻；(4)冷冻储藏；(5)水浴加热解冻。本发明采用糖醇和氯化钠协同处理蛋黄，辅以低温预冻和水浴加热解冻共同抑制蛋黄冷冻凝胶。相对于现有技术，本发明针对性的降低糖醇和氯化钠的添加量，在保留蛋黄原有的感官特征的同时，也满足了人们对食品健康的需求；此外，预冻解冻工艺的优化也最大程度的减少了对蛋黄营养价值与功能特性的破坏，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN116584629A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310610471.3
申请日：2023-05-26
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L19/10 , A23L27/10 , A23L27/30 , A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种代糖黄珠芽魔芋果粒及其制备方法，属于食品领域。本发明所述的方法包括如下步骤：原料混合、溶胀、入模、凝胶成型、酸泡、杀菌和冷却切粒；该代糖黄珠芽魔芋果粒由黄珠芽魔芋精粉、蔗糖、木糖醇、碳酸钠、水组成；本发明优选木糖醇作为代糖部分代替蔗糖应用于魔芋果粒中，既达到了保持与普通果粒相似的甜味和质地特征，又能降低果粒的热量，果粒还具有风味佳、口感好、饱腹感、营养价值高，符合健康饮食消费需求，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益；本发明的制备工艺简单，生产成本低，得到的产品外观洁白、热量低、口感好，不仅适宜大规模工业化生产，还适宜小规模个体化生产。
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公开(公告)号：CN114831246A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210369443.2
申请日：2022-04-08
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L5/20 , A23L5/41 , A23L29/244
摘要： 本发明公开了一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法，鲜黄珠芽魔芋经过清洗、去皮、切块后，送入乙醇体系下打浆，浆液经过乙醇梯度洗脱、离心后，对沉淀进行柠檬酸酸热处理，随后调pH、洗脱、离心、干燥、粉碎，得魔芋精粉，然后制备魔芋溶胶，魔芋溶胶与碳酸钠混合后加热制备碱诱导凝胶，所制得的魔芋凝胶褐变度从35降至11；采用该方法对黄珠芽魔芋粉进行处理，可以有效避免黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中褐变的发生，同时还较好地保留原有的魔芋风味、凝胶性和弹性，为大规模生产白色不透明的黄珠芽魔芋碱诱导凝胶提供了基础条件，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN114747739A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210445755.7
申请日：2022-04-26
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L15/00 , A23L33/125 , A23L33/10
摘要： 本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114259467A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111477824.4
申请日：2021-12-06
申请人： 江南大学
IPC分类号： A61K9/113 , A61K47/42 , A61K8/06 , A61K8/64 , A61Q19/00 , A23L29/10 , C07K14/77 , C07K14/435 , C07K1/107
摘要： 本发明公开了一种基于改性蛋清蛋白稳定的多重乳液，属于W/O/W乳液技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料，通过添加水苏糖进行反应制备出改性蛋清蛋白，再将改性蛋清蛋白经酸热处理后制备出改性蛋清蛋白酸热诱导聚集体纳米颗粒，并用此代替合成表面活性剂用于制备W/O/W多重乳液。本发明的方法可以大大提高W/O/W多重乳液的稳定性和包封率性能，同时可实现食品级W/O/W多重乳液的工业化生产，具有用于制备低脂食品和包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
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公开(公告)号：CN113545454A
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN202110848595.6
申请日：2021-07-27
申请人： 江南大学
摘要： 本发明提供了一种高分散蛋清粉的加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法采用酶解前预热和酶解后加热两种方式处理蛋清液，得到分散性和溶解性优异的蛋清粉。所得蛋清粉的溶解性达到95％以上，比未处理的蛋清粉溶解度提高25％，20s分散性比未处理的蛋清粉提高27％，60s分散性比未处理的蛋清粉提高60％，能明显提升蛋清粉在食品领域的应用范围，为蛋粉深加工提供了一条新的切实可行的路线。
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公开(公告)号：CN110066778A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910384796.8
申请日：2019-05-09
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种蛋清中溶菌酶和卵转铁蛋白的联合分离方法，属于蛋白质分离纯化技术领域，本发明方法包括(1)蛋清液调节pH至6.5-9.5，采用金属螯合阳离子树脂吸附溶菌酶和卵转铁蛋白；(2)将洗脱液进行结晶处理得到溶菌酶晶体；(3)收集结晶后的上清液，采用阴离子交换树脂吸附，将洗脱液进行超滤和干燥处理，得到卵转铁蛋白。本发明方法可同时实现蛋清中溶菌酶和卵转铁蛋白的高效分离，得率均达75％以上、纯度均可达95％以上，并且所使用的方法具有操作简单、成本低的优势，易于产业化应用。
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公开(公告)号：CN109527437A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811619416.6
申请日：2018-12-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种低脂蛋黄颗粒的稳定分散方法，属于食品技术领域。本发明方法按照一定比例将蛋黄颗粒、磷脂与水配制成蛋黄颗粒悬浮液，使蛋白质和磷脂充分溶解并产生交互作用，然后采用高压均质或者超声处理蛋黄颗粒-磷脂复合溶液，得到稳定的蛋黄颗粒分散液。本发明方法无需加入高浓度的盐或者调节到极端碱性pH即能有效提高蛋黄颗粒的溶解度和分散性，同时降低蛋黄颗粒的粒径，简单可靠，操作性强，非常适合食品加工中应用。
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公开(公告)号：CN105440701B
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201610041806.4
申请日：2016-01-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了种可食性蛋清蛋白纳米膜的制备方法,属于食品包装技术领域。本发明方法是通过6‑8%的蛋清蛋白溶液并充分搅拌,加入2‑5%甘油混匀,然后调节pH 10‑12,水浴加热0.5‑2.5h,再离心、过滤去除不溶物和气泡得到膜溶液,在40‑100MPa条件下进行高压均质,然后倒入平置容器中,在烘箱中干燥,干燥后放入相对湿度60‑80%的环境中平衡,平衡后撕膜。按本发明方法得到的纳米膜,其抗拉强度在5MPa左右,伸长率可达100%以上,水蒸气透过系数最低可达0.29g.mm/h·m·kpa且具有定的抗菌效果。
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